Quindim
Quindim er en elsket brasiliansk dessert som stammer fra den nordøstlige delstaten Bahia, og blander portugisiske og afrikanske kulinariske påvirkninger. Denne livlige, gyllenfargede vaniljesaus kjennetegnes av sin rike, søte smak og glatte, fløyelsaktige tekstur, med et distinkt lag av ristet kokosnøtt i bunnen.
🧂 Ingredienser
- 10 Eggeplommer(Siktet for å fjerne hinnen for en jevnere tekstur)
- 2 cups Sukker(Pluss ekstra til å dekke formene)
- 1 cup Usøtet, revet kokos(Kan være fersk eller tørket; hvis tørket, hydrer litt med en spiseskje vann eller kokosmelk)
- 1 tablespoon Usaltet smør(Smeltet, pluss ekstra til å smøre former)
- 1/4 cup Vaniljeekstrakt(Valgfritt, for ekstra smakskompleksitet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered formene: Smør individuelle ramekiner eller små former (ca. 1,5 dl kapasitet hver) sjenerøst med mykt smør. Dekk deretter det smurte interiøret grundig med sukker, og sørg for et jevnt lag på bunnen og sidene. Bank ut overflødig sukker. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland våte ingredienser: I en stor bolle, visp sammen de siktede eggeplommene, sukkeret, smeltet smør, vaniljeekstrakt (hvis du bruker) og en klype salt (hvis du bruker). Visp til blandingen er jevn og sukkeret stort sett er oppløst, sikt mot en blekgul, lett skummende konsistens.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsett kokos: Tilsett den revne kokosen i eggeplommeblandingen. Vend den forsiktig inn til den akkurat er blandet. Unngå overmiksing.
⏱️ 3 minutes - 4
La blandingen hvile: La quindim-blandingen hvile ved romtemperatur i minst 15-30 minutter. Denne korte hvileperioden lar kokosen hydrere ytterligere og smakene smelte sammen.
⏱️ 2 minutes - 5
Forvarm ovnen og klargjør vannbad: Forvarm ovnen til 175°C. Finn en større stekeform eller langpanne som komfortabelt kan romme de ferdigpreparerte ramekinene. Kok opp nok vann til å fylle denne formen omtrent halvveis opp på siden av ramekinene.
⏱️ 3 minutes - 6
Fyll former og stek: Hell forsiktig quindim-blandingen i de forberedte formene, og fyll dem omtrent trekvart fulle. Plasser de fylte formene i den større formen. Hell forsiktig det varme vannet i den større formen, og lag et vannbad (bain-marie) rundt formene. Sørg for at vannstanden kommer halvveis opp på sidene av ramekinene.
⏱️ 5 minutes - 7
Stek quindim: Stek i 35-45 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren. Vaniljesausene skal være faste, men kan fortsatt ha en lett svaiing.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Avkjøl og fjern fra formen: Ta forsiktig formen ut av ovnen. La ramekinene avkjøles i vannbadet i ca. 10-15 minutter før du forsiktig løfter dem ut. La quindimene avkjøles helt til romtemperatur, deretter kjøles i minst 2 timer (eller helst lenger) for å bli faste før de fjernes fra formen.
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
Servering: For å fjerne fra formen, kjør en tynn kniv rundt kanten på hver quindim. Plasser en serveringstallerken over toppen av formen og snu raskt. Serveres avkjølt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å sile eggeplommene er avgjørende for å oppnå den karakteristiske glatte, blanke toppen på quindimen.
- ✓Sørg for at formene dine er godt smurt og sukret for å unngå at de fester seg og for å skape en lett karamellisering.
- ✓Vannbadet (bain-marie) er essensielt for skånsom, jevn steking, og forhindrer at vaniljesausen koagulerer eller blir tørr.
- ✓Å la quindimene avkjøles grundig i kjøleskapet før de fjernes fra formen er nøkkelen til å forhindre at de går i stykker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mer intens kokossmak, bruk fersk revet kokos i stedet for tørket.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde sitron- eller limezest i blandingen for en friskere smaksprofil.
- For en rikere, mer skinnende topp, kan et tynt lag flytende glukose pensles på formene før blandingen tilsettes.