Tapioca Crepe(Tapiokapannekake (Beiju))
Beiju
Tapiokapannekaken, kjent som beiju eller rett og slett tapioka i Brasil, er et elsket glutenfritt flatbrød laget av stivelsen fra kassavaroten. Med opprinnelse i urfolks kulinariske tradisjoner, har den utviklet seg til å bli en populær gatekjøkkenmat og frokostfavoritt, hyllet for sin allsidighet med både søte og salte fyll.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Tapiokastivelse (polvilho doce)(Også kjent som tapiokamel eller maniokstivelse. Sørg for at det er 'doce' (søt) for pannekaker.)
- 200 g Vann(Mengden kan variere; bruk akkurat nok til å lage en smuldrete, fuktig blanding.)
- 2 tbsp Salt(Valgfritt, men anbefalt for smak.)
- 1/2 cup Smør eller olje(Til å smøre pannen, om nødvendig (mange non-stick panner vil ikke kreve det).)
- to taste Sweetened Condensed Milk(Optional, for sweet filling.)
- pinch Salt(Optional, to taste, especially for savory fillings.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tapiokastivelsen: Bland tapiokastivelsen og salt (hvis du bruker det) i en middels bolle. Tilsett gradvis ca. 1 kopp vann, og bland med fingrene for å lage en smuldrete, fuktig tekstur. Tilsett mer vann, en spiseskje om gangen, til blandingen ligner grove smuler som holder sammen når de klemmes, men ikke er våte. Det skal føles som fuktig sand. Denne prosessen kan ta rundt 1,5 kopp vann totalt, men juster etter behov. Unngå å gjøre det for vått, da dette vil resultere i en røre i stedet for den ønskede smuldrete teksturen. La blandingen hvile i minst 1 time, eller til og med over natten, slik at stivelsen kan absorbere fuktigheten fullt ut.
⏱️ 2 minutes - 2
Sil stivelsen: Etter hvile vil tapiokastivelsen ha absorbert vannet. Hell forsiktig av overflødig vann som måtte ha steget til toppen. Plasser en finmasket sil over en ren bolle. Ha den hydrerte tapiokastivelsen i silen og bruk baksiden av en skje eller fingrene til å presse den gjennom, bryt opp eventuelle klumper og skap en fin, pulveraktig konsistens.
⏱️ 2 minutes - 3
Stek pannekakene: Varm en non-stick stekepanne eller takke over middels varme. Hvis pannen din ikke er helt non-stick, smør den lett med en liten mengde smør eller olje. Bruk ca. 1/3 kopp (eller omtrent 2-3 spiseskjeer, avhengig av ønsket pannekakestørrelse) av den siktede tapiokastivelsesblandingen i den varme pannen.
⏱️ 30 seconds - 4
Form og stek: Spre stivelsen raskt og jevnt til en tynn, rund sirkel ved å bruke baksiden av skjeen eller ved å riste pannen forsiktig. Stivelsen vil begynne å binde seg sammen. Stek i ca. 1-2 minutter, eller til kantene begynner å se ugjennomsiktige ut og pannekaken lett kan gli rundt i pannen.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Snu og ferdigstill: Snu pannekaken forsiktig med en stekespade. Stek den andre siden i ytterligere 30-45 sekunder, bare til den er fast. Pannekaken skal være myk og smidig, ikke sprø.
⏱️ 30 seconds - 6
Fyll og server: Overfør den stekte pannekaken til en tallerken. Tilsett ønsket fyll umiddelbart. Populære søte alternativer inkluderer revet kokos, kondensert melk, dulce de leche, fersk frukt eller Nutella. Salte fyll kan inkludere ost, skinke, revet kylling eller storfekjøtt, tomater eller egg. Brett pannekaken i to eller rull den sammen. Serveres varm, da tapiokapannekaker kan bli stive når de avkjøles.
⏱️ 30 seconds - 7
Cook for another 1-2 minutes, flipping once if desired, until the cheese is melted and the crepe is lightly golden and slightly firm to the touch.
⏱️ 1-2 minutes - 8
Slide the finished tapioca crepe onto a plate. Serve immediately, optionally with an extra pat of butter on top.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, bruk 'polvilho doce' (søt tapiokastivelse), som er spesielt behandlet for pannekaker. 'Polvilho azedo' (sur tapiokastivelse) brukes vanligvis til andre bakverk.
- ✓Sørg for at pannen er tilstrekkelig oppvarmet før du tilsetter stivelsen; dette hjelper den å binde seg ordentlig. Ikke overfyll pannen hvis du lager flere pannekaker samtidig.
- ✓Hvis pannekaken brekker når du snur den, kan den være for våt. Tilsett litt mer tørr tapiokastivelse til blandingen i påfølgende omganger. Hvis den er for tørr og smuldrete, tilsett en ørliten mengde mer vann.
- ✓Teksturen skal være myk og lett seig. Oversteking vil gjøre den seig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Crepioca: En populær variant som inkluderer et egg blandet inn i tapiokastivelsen og vannet før siling og steking. Dette resulterer i en mer solid og mettende pannekake, ofte servert med lignende søte eller salte fyll.
- Tilsetninger til stivelsesblandingen: Noen oppskrifter foreslår å tilsette en klype sukker eller andre krydder direkte i tapiokastivelsen før siling for en subtilt smakende pannekake.
- Regionale fyll: Utforsk regionale brasilianske fyll som 'Jambon & Fromage' (skinke og ost) eller 'Carne Seca' (tørket strimlet biff).