Brunei Prawns in Lemongrass Coconut Sauce(Brunei Rekker i Kokosmelk- og Sitrongressaus)
Udang Sambal Serai Bersantan
En saftig rett med store rekker tilberedt i en duftende og kremet saus, infusert med sitrongress, chili og kokosmelk. Denne retten balanserer sødmen fra rekkene med den aromatiske friskheten fra sitrongresset og et mildt krydderspark, noe som gjør den til et deilig sjømatalternativ som representerer Bruneis kystpåvirkning.
🧂 Ingredienser
- 500 g Store rekker, skrelte og renskede
- 400 ml Kokosmelk
- 2 stalks Sitrongress, finhakket
- 4 cloves Hvitløk, finhakket
- 3 medium Sjalottløk, finhakket
- 2 Rød chili, uten frø og hakket (eller etter smak)
- 1 inch Ingefær, finhakket
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1/2 tsp Belacan (reke-pasta)
- 1 tbsp Limejuice
- to taste Salt
- 1 tsp Sukker
- 2 tbsp Matolje
- 2 Kaffirlimeblader, knuste (valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sambal-pastaen: Ha hakket sitrongress, finhakket hvitløk, finhakket sjalottløk, hakket rød chili, finhakket ingefær, gurkemeiepulver og belacan i en food processor eller morter. Kjør eller bank til du får en jevn pasta. Tilsett litt vann om nødvendig for å hjelpe til med blandingen.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av morter kan gi en mer autentisk tekstur til sambal-pastaen. - 2
Varm opp matoljen i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sambal-pastaen og stek til den er velduftende og oljen begynner å skille seg, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruker kaffirlimeblader, tilsett dem og stek i et minutt til.
💡 Profesjonelle tips: Grundig steking av sambal-pastaen er avgjørende for å utvikle full smak og aroma. - 3
Hell i kokosmelken og la blandingen småkoke forsiktig. Rør inn limejuice, salt og sukker. Smak til og juster krydringen etter behov.
💡 Profesjonelle tips: Småkoking av kokosmelken lar smakene blande seg og sausen tykne litt. - 4
Tilsett rekkene i den småkokende sausen. Kok i 3-5 minutter, eller til rekkene blir rosa og gjennomkokte. Vær forsiktig så du ikke overkoker rekkene, da de kan bli seige.
💡 Profesjonelle tips: Rekker koker veldig fort, så tilsett dem mot slutten av kokeprosessen. - 5
Server rekkene umiddelbart, og øs den duftende sausen over dem. Denne retten nytes best med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips: Pynt med fersk koriander eller hakket vårløk for ekstra friskhet og farge.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at rekkene er ferske for best mulig smak og tekstur.
- ✓Juster mengden chili for å kontrollere styrken.
- ✓Hvis du ikke har belacan, kan du utelate det, men det gir en distinkt umami-dybde til sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet løk eller paprika sammen med sambal-pastaen for ekstra tekstur.
- Erstatt reker med blekksprut eller fiskefileter for en annen sjømatvariant.
- En skvis fersk limejuice like før servering kan gi smakene mer liv.