👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forvarm ovnen til 160°C. Klargjør en stor ildfast form eller individuelle porsjonsformer.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet.
2. 2

   Til karamellen: I en kjele, bland 200 g sukker og 50 ml vann. Varm opp over middels varme, og virvle kjelen av og til, til sukkeret er oppløst og har fått en dyp gyllenbrun farge. Vær forsiktig så du ikke brenner den.

   💡 Profesjonelle tips: Unngå å røre i karamellen når den begynner å farge; virvling er best.
3. 3

   Hell umiddelbart den varme karamellen i bunnen av bakeformen(e) dine, og vipp for å dekke bunnen. Sett til side for å avkjøles og stivne.

   💡 Profesjonelle tips: Arbeid raskt, da karamell stivner fort.
4. 4

   Til vaniljekremen: I en bolle, pisk sammen de hele eggene, eggeplommene, 150 g sukker og vaniljeekstrakt til det er godt blandet og litt lyst.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke pisk for mye, bare bland.
5. 5

   Varm melken forsiktig opp i en kjele til den er varm, men ikke koker. Temperer eggeblandingen gradvis ved å sakte vispe inn omtrent halvparten av den varme melken. Hell deretter den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av melken.

   💡 Profesjonelle tips: Temperering forhindrer at eggene koagulerer.
6. 6

   Kok vaniljekremblandingen over svak varme, og rør konstant, til den tykner litt og dekker baksiden av en skje. Ikke la den koke.

   💡 Profesjonelle tips: Svak varme og konstant røring er avgjørende.
7. 7

   Sil vaniljekremen gjennom en finmasket sil over i den karamellbelagte bakeformen(e) for å sikre en jevn konsistens.

   💡 Profesjonelle tips: Sil for å fjerne eventuelle klumper.
8. 8

   Sett bakeformen(e) i en større langpanne. Hell forsiktig varmt vann i langpannen slik at det dekker sidene på bakeformen(e) halvveis opp (dette er et vannbad eller bain-marie).

   💡 Profesjonelle tips: Vannbadet sikrer jevn, skånsom steking.
9. 9

   Stek i 50-60 minutter, eller til vaniljekremen er fast, men fortsatt har en liten bevegelse i midten. Steketiden vil variere avhengig av størrelsen på formen(e) dine.

10. 10

    Ta bakeformen(e) ut av vannbadet og la dem avkjøles helt på en rist. Når de er avkjølt, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for å stivne helt.

    💡 Profesjonelle tips: Avkjøling er avgjørende for at vaniljekremen skal sette seg ordentlig.
11. 11

    For servering, før en tynn kniv langs kanten av vaniljekremen og vend den over på en serveringsfat. Karamellen skal renne over vaniljekremen.