Beef Lok Lak
Shaking Beef
Beef Lok Lak, også kjent som 'rystet biff', er en populær kambodsjansk rett med møre biffbiter stekt med løk og en smakfull saus. Den serveres tradisjonelt på en seng av salat med skivede tomater og agurk, akkompagnert av en syrlig lime- og pepperdippesaus. Navnet 'lok lak' refererer til kaste- og ristingsbevegelsen som brukes når biffen tilberedes.
🧂 Ingredienser
- 500 g Entrecôte eller indrefilet av storfe(kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Østerssaus
- 1 tbsp Soyasaus
- 1 tsp Mørk soyasaus(for farge, valgfritt)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet Kampot-pepper foretrekkes)
- 1 tsp Maisstivelse
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 Løk(skivet)
- 1 head Salatblader(til servering)
- 2 Tomater(skivet, til servering)
- 0.5 Agurk(skivet, til servering)
- 3 tbsp Limejuice(til dippesaus)
- 1 tsp Salt(til dippesaus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner biffen: Bland biffterningene i en bolle med finhakket hvitløk, østerssaus, soyasaus, mørk soyasaus (hvis du bruker det), sukker, svart pepper og maisstivelse. Bland godt slik at biffen blir dekket. La det marinere i minst 20 minutter i romtemperatur, eller opptil 1 time.
💡 Profesjonelle tips: Bruk Kampot-pepper, en kambodsjansk spesialitet, for en autentisk smak. - 2
Forbered dippesausen: Visp sammen limejuice, salt og en klype svart pepper i en liten bolle.
- 3
Stek biffen: Varm 1 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne på høy varme. Tilsett den marinerte biffen i et enkelt lag (stek i omganger om nødvendig for å unngå overfylling). Stek i ca. 1-2 minutter på hver side, rist pannen ofte, til den er brunet og stekt til ønsket grad. Ta biffen ut av pannen og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Høy varme er avgjørende for å brune biffen raskt uten å oversteke den. - 4
Sauter løken: Tilsett resten av 1 ss vegetabilsk olje i samme panne. Tilsett skivet løk og sauter i 1-2 minutter til den er gjennomsiktig og litt myk.
- 5
Bland og ferdigstill: Ha den stekte biffen tilbake i pannen med løken. Bland alt sammen i ca. 30 sekunder for å dekke biffen med saftene som har kommet ut og løksmak. Vær forsiktig så du ikke oversteker biffen.
- 6
Anrett og server: Legg salatblader på et serveringsfat eller individuelle tallerkener. Topp med skiver av tomater og agurk. Legg den stekte biffen og løken i midten. Server umiddelbart med lime- og pepperdippesausen og dampet jasminris.
💡 Profesjonelle tips: Noen varianter inkluderer et stekt egg på toppen av biffen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en biff av god kvalitet og mør type for best resultat.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker biffen, da dette vil dampe den i stedet for å brune den.
- ✓Dippesausen er viktig for å balansere rikheten i biffen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett ketchup eller tomatsaus i stekingen for en litt søtere saus.
- Server med pommes frites i stedet for ris for en populær variasjon.