Prahok Ktis
En rik og smakfull kambodsjansk dipp laget med kjøttdeig, fermentert fiskepasta (prahok), kokosmelk og aromatisk kroeung. Den serveres vanligvis med ferske grønnsaker til dipping.
🧂 Ingredienser
- 450 g Kjøttdeig
- 2 tbsp Prahok (fermentert fiskepasta)(juster etter smak)
- 3 tbsp Kroeung (sitrongresspasta)
- 200 ml Kokosmelk
- 2 tbsp Rød paprikapasta(eller paprika for farge)
- 1 tbsp Palmesukker(eller sukker)
- 1 tsp Fiskesaus(valgfritt, for ekstra salt smak)
- 0.5 cup Erteaubergine(valgfritt)
- 3 leaves Kaffir limeblader(tynt skivet)
- 3 cloves Hvitløk(tynt skivet, til garnityr)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- Ferske grønnsaker(til servering (f.eks. agurk, gulrøtter, kål, brekkbønner))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en kjele eller wok over middels varme. Tilsett kroeung-pastaen og rød paprikapasta (eller paprika) og stek i 1-2 minutter til det dufter.
- 2
Tilsett kjøttdeigen i kjelen. Bryt den opp med en skje og stek til den er brunet og gjennomstekt, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn prahok, palmesukker, fiskesaus (hvis du bruker det) og erteaubergine (hvis du bruker det). Stek i ytterligere 2 minutter mens du rører godt.
- 4
Hell i kokosmelken og tilsett de tynt skivede kaffir limebladene. La det småkoke forsiktig og kok i 15-20 minutter, rør av og til, til sausen har tyknet og smakene har blandet seg.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at varmen er lav nok til å forhindre at kokosmelken skiller seg. - 5
Smak til og juster krydringen etter behov. Dippen skal være smakfull, litt søt og ha en distinkt umamismak fra prahok.
💡 Profesjonelle tips: Hvis dippen er for tykk, tilsett litt mer kokosmelk eller vann. Hvis den er for tynn, la den småkoke uten lokk i noen minutter til. - 6
Hell Prahok Ktis over i en serveringsbolle. Pynt med tynt skivet hvitløk og server varm med et utvalg av ferske grønnsaker til dipping.
💡 Profesjonelle tips: Server gjerne med ris eller riskrakere også.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Prahok kan ha en veldig sterk lukt og smak; begynn med den minste mengden og tilsett mer om ønskelig.
- ✓Hvis du ikke finner kroeung-pasta, kan du lage din egen ved å stikke sitrongress, galangal, hvitløk og sjalottløk.
- ✓Sørg for å bruke kokosmelk av god kvalitet for en kremet konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for ekstra styrke.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde finhakket reke.