Fish Amok(Fisk Amok)
Amok Trey
Amok Trey er en feiret kambodsjansk rett, ofte ansett som nasjonalretten, med møre fiskebiter forsiktig dampet i en aromatisk kokosmelk currysaus infundert med kroeung (en tradisjonell Khmer krydderpasta). Blandingen dampes vanligvis i bananbladkopper, noe som gir den en delikat, mousse-lignende tekstur. Det er en harmonisk blanding av salte, lett søte og aromatiske smaker.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvite fiskefileter(som steinbit, tilapia eller slangehodfisk, skåret i biter)
- 400 ml Kokosmelk
- 2 large Egg(pisket)
- 2 tbsp Fisksaus
- 1 tbsp Palmesukker
- 4 stalks Sitronella(bare den hvite delen, finhakket)
- 2 slices Galanga(fersk, finhakket)
- 1 tbsp Gurkemeierot(eller 1 ts malt gurkemeie)
- 4 cloves Hvitløksfedd(skrelt og hakket)
- 3 Sjalottløk(skrelt og hakket)
- 3 Kaffirlimeblader(finhakket)
- 2 Tørkede røde chili(bløtlagt i varmt vann, valgfritt for sterkere smak)
- 8 sheets Bananblader(for damping, valgfritt)
- 1 bunch Fersk koriander(til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Kroeung (krydderpasta): Bruk en morter og støter eller en blender til å kombinere sitronella, galanga, gurkemeie, hvitløk, sjalottløk, kaffirlimeblader og tørkede chili (hvis du bruker det). Støt eller blend til en fin, aromatisk pasta dannes.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker en blender, tilsett en spiseskje vann for å hjelpe til med blandeprosessen. - 2
Bland currybasen: I en stor bolle, kombiner kroeung-pastaen med kokosmelk, piskede egg, fiskesaus og palmesukker. Pisk til glatt og godt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at eggene er godt pisket for å unngå at de koagulerer under damping. - 3
Tilsett fisken: Vend forsiktig de terningkastede fiskebitene inn i curryblandingen, og sørg for at alle bitene er jevnt dekket.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke bryter opp fisken for mye. - 4
Lag bananbladskåler (valgfritt): Skjær bananblader i ca. 20x20 cm firkanter. Brett dem for å lage små skåler eller kopper, fest med tannpirkere om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du ikke bruker bananblader, kan du bruke varmebestandige ramekiner eller en grunn skål. - 5
Damp Amok: Fordel fiskeblandingen i de forberedte bananbladskålene eller ramekinene. Plasser dem i en dampekurv over småkokende vann. Dekk til og damp i 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og curryen har satt seg til en vaniljesaus-lignende konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overkok, da fisken kan bli tørr. - 6
Pynt og server: Pynt med friske korianderblader. Serveres varm med dampet jasminris.
💡 Profesjonelle tips: Noen ekstra strimler av kaffirlimeblad eller tynne skiver av rød chili kan også brukes som garnityr.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på kroeung er avgjørende for autentisk Amok. Ferske ingredienser gir best smak.
- ✓Juster mengden chili etter ditt foretrukne styrkenivå.
- ✓Hvis bananblader ikke er tilgjengelig, bruk bakepapir eller folie til å kle dampeskålene dine.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kylling Amok eller Tofu Amok kan lages ved å erstatte fisken med kyllingbiter eller fast tofu.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde rekesaus (prahok) for ekstra umami.