Kuy Teav Sngor Moan
Clear Chicken Noodle Soup
En trøstende og klar kyllingsuppenudelsuppe, forskjellig fra andre Kuy Teav-varianter, med en lett, men smakfull buljong, mørt kyllingkjøtt og friske urter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingben(til buljong)
- 500 g Kyllingbryst eller lår(skivet tynt)
- 300 g Risnudler(ferske eller tørkede)
- 1 medium Løk(delt i fire)
- 2 inch piece Ingefær(knust)
- 5 cloves Hvitløksfedd(knust)
- 2 pods Stjerneanis
- 1 inch piece Kanelstang
- 3 tbsp Fisksaus
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Sukker(valgfritt)
- 3 stalks Vårløk(hakket, til garnityr)
- 1/4 cup Koriander(hakket, til garnityr)
- 1 cup Bønnespirer(til servering)
- 4 wedges Limebåter(til servering)
- 1-2 small Chilier(skivet, til servering (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll kyllingbenene og legg dem i en stor gryte. Dekk med kaldt vann og la det koke opp. Skum av eventuelle urenheter, sil av vannet og skyll benene.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet bidrar til å lage en renere buljong. - 2
Legg benene tilbake i gryten. Tilsett løk, ingefær, hvitløk, stjerneanis og kanelstang. Dekk med omtrent 3 liter friskt vann.
- 3
La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og kok i minst 1 time, eller opptil 2 timer, og skum av av og til. Jo lenger den småkoker, desto rikere blir buljongen.
💡 Profesjonelle tips: Ikke la buljongen fosskoke, da dette kan gjøre den uklar. - 4
Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en ren gryte. Kast de faste delene. Smak til buljongen med fisksaus, salt og sukker (hvis du bruker det).
- 5
Mens buljongen småkoker, kok risnudlene i henhold til anvisningen på pakken. Sil av vannet og skyll med kaldt vann. Fordel nudlene i serveringsskåler.
- 6
Tilsett den tynt skivede kyllingen i den småkokende buljongen. Kok i 2-3 minutter til den akkurat er gjennomkokt. Ikke overkok.
- 7
Øs den varme buljongen og kyllingen over nudlene i hver skål. Pynt med hakket vårløk og koriander.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart med en side av bønnespirer, limebåter og skivet chili.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en klarere buljong, sørg for å skumme av urenheter grundig i første trinn.
- ✓Juster krydderet etter din egen smak med fisksaus og salt.
- ✓Du kan posjere kyllingbrystet separat hvis du foretrekker å ikke koke det direkte i buljongen, og deretter skjære det i tynne skiver.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet svinekjøtt eller reker for en variant med blandet kjøtt.
- Inkluder tynt skivet reddik i buljongen for ekstra smak og tekstur.
- En dash hvit pepper kan gi en subtil "kick".