Mouan Ang
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang, eller kambodsjansk grillet kylling, er en smakfull rett preget av sin aromatiske marinade og røykfylte skorpe fra grilling. Vanligvis laget med kyllingbiter marinert i en blanding av sitrongress, hvitløk, sjalottløk, gurkemeie, fiskesaus og sukker, grilles den til perfeksjon, og serveres ofte med en syrlig lime- og pepperdippsaus. Denne retten er et populært valg for sammenkomster og hverdagsmåltider.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår og klubber med bein(eller en hel kylling, delt)
- 2 stalks Stilker av sitrongress(den møre indre delen, finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 2 medium Sjalottløk(finhakket)
- 1 inch Fersk gurkemeierot(eller 1 ts malt gurkemeie)
- 2 tbsp Palmesukker(eller brunt sukker)
- 3 tbsp Fiskesaus
- 1 tbsp Soyasaus
- 1 tbsp Østerssaus
- 2 tbsp Fersk limesaft
- 1 tsp Svart pepper
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tsp Annattofrø (valgfritt)(for farge)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden: I en morter eller en foodprosessor, kombiner finhakket sitrongress, hakket hvitløk, hakket sjalottløk og gurkemeie. Støt eller kjør til en grov pasta.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker malt gurkemeie, tilsett den i neste trinn. - 2
I en stor bolle, kombiner sitrongresspastaen, palmesukker, fiskesaus, soyasaus, østerssaus, limesaft, svart pepper og vegetabilsk olje. Bland godt.
- 3
Tilsett kyllingstykkene i marinaden og sørg for at de er grundig dekket. Dekk til og sett kaldt i minst 2 timer, eller helst over natten, for å la smakene trekke inn.
- 4
Forbered glasuren (valgfritt): Varm 1 ss olje i en liten kjele over middels varme. Tilsett annattofrø og kok til oljen blir oransje, ca. 2 minutter. Sil oljen. Dette gir farge og en subtil smak.
- 5
Forvarm grillen til middels varme. Hvis du bruker kull, sørg for en jevn varmekilde. Hvis du bruker ovn, forvarm til 200°C.
💡 Profesjonelle tips: For best resultat, bruk en kullgrill for røykfylt smak. - 6
Ta kyllingen ut av marinaden og la overflødig væske renne av. Spar marinaden til pensling. Grill kyllingen i ca. 6-8 minutter per side, pensle av og til med den reserverte marinaden og valgfri glasur. Stek til kyllingen er gjennomstekt (innvendig temperatur på 74°C).
💡 Profesjonelle tips: Hvis du griller, flytt kyllingen til indirekte varme hvis det oppstår flammer. - 7
Når kyllingen er ferdig grillet, ta den av varmen og la den hvile i 5 minutter før servering. Server med dampet ris eller en salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Marinert over natten gir den mest smakfulle kyllingen.
- ✓Sørg for at grillen er ordentlig forvarmet for å oppnå god bruning og unngå at maten fester seg.
- ✓Å dele kyllingen (fjerne ryggraden og flate den ut) hjelper den å steke jevnere.
- ✓En enkel dippsaus kan lages med limesaft, salt og pepper.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllingvinger eller bryststykker.
- Tilsett en klype chiliflak i marinaden for litt ekstra styrke.
- Inkluder galangal eller kaffirlimeskall i marinaden for ekstra aroma.