Samlor Korkor
Samlor Korkor er en rik og kompleks kambodsjansk stuing, ofte ansett som en festrett. Den inneholder en duftende buljong infusert med kroeung (en kambodsjansk krydderpasta), en rekke grønnsaker, og inneholder ofte fisk eller kylling, noe som skaper en dypt tilfredsstillende og smaksrik opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinekjøtt (buk eller kyllinglår)(kuttet i passe store biter)
- 3 tbsp Kroeung-pasta(kjøpt eller hjemmelaget)
- 2 stalks Sitronellastilk(knust og kuttet i 2-tommers biter)
- 1 inch piece Galanga(tynt skivet)
- 0.5 inch piece Gurkemeierot(tynt skivet eller 1/2 ts malt gurkemeie)
- 3 medium Sjalottløk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(hakket)
- 2 small Chilipolter(frøene fjernet og skivet (valgfritt, for styrke))
- 2 tbsp Fiskesaus
- 1 tsp Palmesukker(eller etter smak)
- 6 cups Vann eller kyllingkraft
- 1 medium Aubergine(i terninger)
- 1 cup Lange bønner eller grønne bønner(renset og kuttet i 2-tommers biter)
- 1 cup Gresskar eller squash(i terninger)
- 0.5 cup Taro rot(i terninger (valgfritt))
- 0.5 cup Thai basilikumblader(til garnityr)
- 0.25 cup Koriander(hakket, til garnityr)
- 2 tbsp Stekt sjalottløk(til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du lager kroeung fra bunnen av, bank sitronellastilk, galanga, gurkemeie, sjalottløk, hvitløk og chili til en fin pasta med morter og pistill. Hvis du bruker ferdigkjøpt kroeung, hopp over dette trinnet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle aromatiske ingredienser er finbanket for maksimal smak. - 2
I en stor gryte eller jerngryte, varm en spiseskje olje over middels varme. Tilsett kroeung-pastaen og stek i 2-3 minutter til den dufter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke stress dette trinnet; risting av kroeungen er avgjørende for å utvikle aromaen. - 3
Tilsett svinekjøtt- eller kyllingbitene i gryten og stek til de er lett brunet på alle sider.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet gir dypere smak til stuingen. - 4
Hell i vannet eller kyllingkraften, fiskesausen og palmesukkeret. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la småkoke.
- 5
Tilsett aubergine, lange bønner, gresskar og taro rot (hvis du bruker det) i den småkokende kraften. Kok i ca. 20-25 minutter, eller til grønnsakene er møre, men ikke mosete.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett hardere grønnsaker først, etterfulgt av mykere grønnsaker for jevn koking. - 6
Smak til og juster med mer fiskesaus eller palmesukker om nødvendig. Kraften skal være salt, litt søt og aromatisk.
💡 Profesjonelle tips: Balanse mellom salt og søtt er nøkkelen i kambodsjansk mat. - 7
Øs Samlor Korkor i skåler. Pynt sjenerøst med ferske thai basilikumblader, hakket koriander og stekt sjalottløk.
💡 Profesjonelle tips: Ferske urter gir en lys kontrast til den rike stuingen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk grønnsakskraft. Tilsett fast tofu eller mer grønnsaker.
- ✓Kvaliteten på kroeung-pastaen din påvirker den endelige smaken betydelig. Hjemmelaget er best om mulig.
- ✓Samlor Korkor serveres ofte med dampet ris, som er perfekt for å suge opp den smakfulle kraften.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet fiskekaker eller reker for ekstra protein.
- Inkluder andre grønnsaker som kinakål eller bok choy.
- En touch av tamarindpasta kan tilføre en behagelig syrlig tone.