Okok Sauce with Smoked Fish(Okok-saus med røkt fisk)
En tradisjonell og svært smakfull saus laget av de møre bladene fra Gnetum africanum-planten (Okok), småkoke med røkt fisk og palmeolje. Denne retten er en stift i mange kamerunske husholdninger, spesielt i Sørvest-regionen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Okok-blader (Gnetum africanum)(ferske eller frosne, hakkede)
- 200 g Røkt fisk(f.eks. makrell, steinbit, uten bein og flaket)
- 150 ml Palmeolje
- 1 large Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 2 tbsp Krepspulver(valgfritt, for ekstra smak)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 100 ml Vann(om nødvendig)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker ferske okok-blader, vask dem grundig og hakk dem fint. Hvis du bruker frosne, tin dem og hakk dem.
- 2
Varm palmeoljen i en gryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er blank, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær i gryten og la det surre i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn den flakede røkte fisken og krepspulveret (hvis du bruker det). La det småkoke i 2-3 minutter slik at smakene blander seg.
- 5
Tilsett de hakkede okok-bladene i gryten. Rør godt for å blande med de andre ingrediensene. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett litt vann.
- 6
Dekk gryten og la sausen småkoke på svak varme i ca. 30-40 minutter, rør av og til. Okok-bladene skal bli veldig møre og sausen skal tykne litt.
- 7
Smak til sausen med salt og svart pepper. Vær oppmerksom på saltinnholdet fra røkt fisk og kreps.
- 8
Serveres varm. Okok-saus serveres tradisjonelt med kokte plantains, yams eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at okok-bladene er godt skylt, spesielt hvis de har jord på seg.
- ✓Kvaliteten på den røkte fisken påvirker den endelige smaken betydelig.
- ✓Ikke kok okok-bladene for lenge, da de kan bli grøtaktige.
- ✓Juster mengden palmeolje etter din preferanse for fylde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett litt hakket paprika for farge og tekstur.
- Ha i noen ferske reker sammen med den røkte fisken.
- For en vegetarisk versjon, utelat fisken og krepsen og tilsett mer grønnsaker som sopp eller spinat.