Québécois Cipaille
Six-Pâtes
Cipaille, også kjent som 'six-pâtes' eller 'sea pie', er en solid, lagdelt kjøttpai med opprinnelse fra Quebec. Tradisjonelt laget med flere typer kjøtt, poteter, og separert av lag med butterdeig, er det en rik og trøstende rett som ofte serveres under høytider og spesielle sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 4.5 cups Hvetemel(delt)
- 2 tablespoons Sukker
- 2 teaspoons Koshersalt(delt)
- 12 oz Kaldt usaltet smør(skåret i små terninger)
- 0.5 cup Isvann(omtrentlig)
- 12 oz Kanin med bein(skåret i porsjonsstykker)
- 11 oz Røkt, saltet sideflesk(skåret i 2,5 cm terninger, posjert i 5 minutter og avrent)
- 9 oz Kalv, viltkjøtt eller elgkjøtt til gryteretter(skåret i 3,5 cm stykker)
- 8 oz Lammeskank(skåret i 3,5 cm stykker)
- 2 pieces Bein fra Cornish hen(med skinn)
- 2 pieces Andelår(med skinn, lår og trommestikker separert)
- 1.5 cups Middels store hvite løk(skivet 0,5 cm tykke)
- 0.25 cup Finhakket fersk hvitløk
- 2 tablespoons Tørket sar(pluss 2 ts, delt)
- 2.5 teaspoons Malte kanel(delt)
- 2.5 teaspoons Malte nellikspiker(delt)
- 1 cup Tørr hvitvin
- 3 medium Middels store russetpoteter(skrelt og skåret i 2,5 cm terninger)
- 3.5 cups Hønsesjys
- 2 large Store eggeplommer
- 1 tablespoon Kremfløte
- Smør(til smøring av formen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, visp sammen 4 kopper mel, sukker og 1 teskje salt. Smuldre inn det kalde smøret ved hjelp av en deigskrape eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler. Tilsett gradvis isvann, 1 spiseskje om gangen, og bland til deigen akkurat samler seg. Del deigen i to, flat dem ut til skiver, pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 1 time.
- 2
Mariner kjøttet: I en stor bolle, bland sammen kanin, sideflesk, grytekjøtt, lam, Cornish hen-bein, andelår, skivet løk og finhakket hvitløk. Tilsett halvparten av sar, kanel og nellik. Krydre godt med salt og pepper. Tilsett hvitvinen og bland godt for å dekke. Dekk til og la stå i kjøleskapet over natten.
- 3
Forvarm ovnen til 200°C. Smør en stor, ovnssikker gryte eller jerngryte med smør.
- 4
Sett sammen paien: Kjevle ut den ene deigskiven og kle bunnen og sidene av den smurte gryten. Tilsett halvparten av den marinerte kjøttblandingen. Legg halvparten av potetterningene over kjøttet. Dryss over halvparten av den resterende sar, kanel og nellik.
- 5
Kjevle ut den andre deigskiven. Legg den over potetene, trim og klem kantene for å forsegle. Lag et hull i midten av topplokket for å la damp slippe ut.
- 6
Hell hønsebuljongen inn i hullet i lokket. Dekk gryten med et lokk.
- 7
Stek i 1,5 timer på 200°C. Reduser ovnstemperaturen til 160°C og stek i ytterligere 1,5 timer. Til slutt, reduser temperaturen til 120°C og stek i ytterligere 1,5 timer. Kontroller væskenivået med jevne mellomrom og tilsett mer om nødvendig.
- 8
Fjern lokket fra gryten og stek i ytterligere 30 minutter for å gi skorpen en fin farge. La hvile i 15-20 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Den langsomme steking ved lav temperatur er avgjørende for å mørne kjøttet og blande smakene.
- ✓Bruk en blanding av magert og fete kjøtt sikrer en saftig fylling.
- ✓Hullet i topplokket er avgjørende for å slippe ut damp og forhindre at paien blir vassen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen regionale variasjoner inkluderer rotgrønnsaker som pastinakk eller nepe.
- Kjøtttypen kan varieres basert på tilgjengelighet, inkludert vilt som fasan eller gås.