Newfoundland Fish Stew(Newfoundland fiskegryte)
Cod au Gratin Variation
En mettende og trøstende fiskegryte, en variasjon over tradisjonell Newfoundland-kost, med flakete torsk, rotgrønnsaker og en kremet, urteinfusert buljong.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Torskefileter(uten skinn og bein, skåret i ca. 5 cm store biter)
- 150 g Salt svinekjøtt(terninger)
- 2 medium Gule løk(hakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og terninger)
- 3 medium Poteter(skrelt og terninger)
- 2 Selleristenger(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 60 g Hvetemel
- 750 ml Melk
- 500 ml Fiske- eller grønnsaksbuljong
- 0.25 cup Fersk persille(hakket)
- 1 tbsp Fersk timian(hakket)
- 1 Laurbærblad
- Salt og svart pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte eller jerngryte, stek terninger av salt svinekjøtt over middels varme til det er sprøtt. Ta ut det sprø svinekjøttet med en hullsleiv og sett til side, og la fettet bli igjen i gryten.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tilsett hakket løk, gulrøtter, poteter og selleri i gryten. Surr til grønnsakene begynner å mykne, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Rør inn finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Dryss mel over grønnsakene og rør godt for å dekke. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring for å koke bort rå smak av melet.
⏱️ 2 minutes - 5
Visp gradvis inn melken og buljongen til det er jevnt. Tilsett laurbærblad, hakket persille og timian.
💡 Profesjonelle tips: Gradvis visping forhindrer klumper. - 6
Kok opp gryten til den småkoker, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 20-25 minutter, eller til grønnsakene er møre.
⏱️ 25 minutes - 7
Legg torskebitene forsiktig i den småkokende gryten. Kok i 5-7 minutter, eller til fisken er ugjennomsiktig og flaker lett. Ikke overkok fisken.
⏱️ 7 minutes - 8
Fjern laurbærbladet. Krydre gryten med salt og nykvernet svart pepper etter smak. Rør inn det reserverte, sprø salt svinekjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen forsiktig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en god fiskekraft.
- ✓Unngå å røre for kraftig etter at fisken er tilsatt, for å hindre at den går for mye i stykker.
- ✓Server med grovt brød til å dyppe i.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett kremfløte de siste 5 minuttene av koketiden for ekstra fylde.
- Inkorporer andre rotgrønnsaker som pastinakk eller nepe.
- En klype muskat kan gi en subtil varme.