Sauce Graine de Palmier avec Poisson Séché(Palmenøttsaus med tørket fisk)
En rik og smakfull palmenøttsaus laget med tørket fisk, løk og krydder, ofte servert med ris eller fufu.
🧂 Ingredienser
- 500 g Palmenøttkonsentrat (Graine de palme)
- 200 g Tørket fisk (f.eks. steinbit eller tilapia)(skylt og rehydrert)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 1 small Scotch bonnet chili(valgfritt, for sterk smak)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 500 ml Vann(eller etter behov)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og surr i ytterligere ett minutt til den dufter.
- 3
Rør inn de knuste tomatene og la det koke i ca. 10 minutter, slik at sausen tykner litt.
- 4
Tilsett palmenøttkonsentratet og bland godt med tomatbasen. Tilsett gradvis vann mens du rører for å få en jevn konsistens. La det småkoke.
- 5
Tilsett den skylte og rehydrerte tørkede fisken i den småkokende sausen. Hvis du bruker, tilsett hele scotch bonnet chilien eller prikk den med en gaffel.
- 6
Dekk gryten og la sausen småkoke forsiktig i minst 30 minutter, eller til palmenøttoljen skiller seg og stiger til overflaten, og sausen har tyknet. Rør av og til for å forhindre at det fester seg.
- 7
Smak til med salt og svart pepper. Fjern scotch bonnet chilien før servering hvis ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at den tørkede fisken er grundig skylt for å fjerne overflødig salt.
- ✓Palmenøttkonsentratet kan finnes i afrikanske eller internasjonale matbutikker.
- ✓Juster mengden vann for å oppnå ønsket sausens konsistens.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en bit røkt paprika eller et laurbærblad under småkoking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kylling eller biff sammen med den tørkede fisken.
- Tilsett andre grønnsaker som okra eller spinat mot slutten av koketiden.
- Bruk fersk fisk hvis tørket fisk ikke er tilgjengelig, men juster koketiden deretter.