Moulah Koudou
Okra and Meat Stew
En mettende og smakfull tsjadisk gryte med møre kjøttbiter, simret med ladyfingers, tomater og aromatiske krydder. Ladyfingers naturlige fortykkende egenskaper gir denne gryten en rik, fløyelsaktig tekstur. Den serveres ofte med en basismat som hirse eller ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjøtt eller lam(kuttet i 1-tommers terninger)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 medium Tomater(hakket)
- 2 tbsp Tomatepuré
- 500 g Ladyfingers (Okra)(fersk eller frossen, skivet)
- 6 cups Vann eller oksekraft
- 0.5 cup Peanøttsmør(usukret)
- 1 tsp Karripulver
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 0.5 tsp Kardemomme(malt)
- 0.5 tsp Chilipulver(eller etter smak)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- Kokt hirse eller ris(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett kjøttet i terninger og brun på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side.
- 2
Tilsett de hakkede løkene i gryten og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til det dufter.
- 3
Rør inn de hakkede tomatene og tomatpuréen. Stek i 5 minutter, rør av og til, til tomatene begynner å falle sammen.
- 4
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett ladyfingers, vann eller kraft, karripulver, revet ingefær, malt kardemomme, chilipulver, salt og svart pepper. Rør godt sammen.
- 5
Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 1 time, eller til kjøttet er mørt. Rør av og til, tilsett mer væske hvis gryten blir for tykk.
- 6
I en liten bolle, visp sammen peanøttsmøret med ca. 1 dl av den varme grytevæsken til det er jevnt. Hell denne blandingen tilbake i gryten og rør godt inn.
- 7
Fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, uten lokk, slik at gryten tykner litt. Juster krydringen om nødvendig.
- 8
Serveres varm over kokt hirse eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ladyfingers kan bli slimete hvis de kokes for lenge. Tilsett dem de siste 30-40 minuttene av koketiden.
- ✓For en rikere smak, bruk oksekraft i stedet for vann.
- ✓Juster mengden chilipulver etter ønsket styrke.
- ✓Hvis du ikke har fersk ingefær, bruk 1/2 ts malt ingefær.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som terninger av søtpotet eller gulrøtter sammen med ladyfingers.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk grønnsakskraft. Tilsett mer grønnsaker som aubergine eller gresskar.
- En klype kajennepepper kan tilsettes for ekstra hete.