Papas a la Huancaína con Mariscos(Papas a la Huancaína med sjømat)
En herlig chilensk vri på den klassiske peruanske retten, Papas a la Huancaína, med kokte poteter og en kremet, lett krydret ostesaus, forbedret med en blanding av fersk chilensk sjømat.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Gule poteter(skrellet og kokt møre)
- 3 tbsp Aji amarillo-paste(juster etter smak)
- 1 cup Kondensert melk
- 150 g Queso fresco (eller feta)(smuldret)
- 4 sheets Saltkjeks
- 1/4 cup Vegetabilsk olje
- 2 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 400 g Blandet sjømat(f.eks. reker, blåskjell, calamari, renset)
- 1/4 cup Hvitvin
- 1 tbsp Sitronsaft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 for garnish, quartered Hardkokte egg
- 8 for garnish Svarte oliven
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok potetene til de er møre når du stikker en gaffel i dem. Sil av vannet og la dem avkjøles litt. Skjær dem i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse.
- 2
Til sausen: Ha aji amarillo-paste, kondensert melk, smuldret queso fresco, saltkjeks, vegetabilsk olje, finhakket hvitløk og en klype salt i en blender. Kjør til en glatt og kremet konsistens. Juster krydder og aji amarillo-paste etter din smak.
- 3
I en egen panne, stek den blandede sjømaten med litt olje til den akkurat er gjennomstekt. Hell på hvitvin for å deglasere pannen og la den redusere litt. Krydre med salt, pepper og sitronsaft.
- 4
Arranger de skivede potetene på et serveringsfat. Øs rikelig med huancaína-saus over potetene.
- 5
Topp de sausede potetene med den stekte sjømatblandingen.
- 6
Pynt med kvarte hardkokte egg og svarte oliven før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at aji amarillo-pasten er av god kvalitet for autentisk smak.
- ✓Ikke overstek sjømaten, da den kan bli seig.
- ✓Sausen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett litt finhakket persille til sjømatblandingen for friskhet.
- Server med en side av dampet ris.