Curanto
Chilean Earth Oven Feast
Curanto er en tradisjonell chilote-metode for tilberedning av mat ved bruk av oppvarmede steiner begravd i en jordovn, noe som skaper en felles fest som legemliggjør den rike kulinariske arven fra Chiloé-skjærgården. Denne eldgamle teknikken lagvis tilbereder en mengde sjømat, kjøtt, poteter og unike potetpreparater, alt dampet til perfeksjon.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Store, glatte steiner (for oppvarming)(Må tåle direkte varme uten å sprekke. Elvesteiner er ideelle.)
- 2 kg Hardvedfyring(For oppvarming av steinene.)
- 1 whole Svinekoteletter(Skåret i håndterbare biter.)
- 1 kg Kyllinglår eller kyllingklubber(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg Chorizo eller annen røkt pølse(Skåret i 5-7 cm biter.)
- 2 kg Muslinger(Renset og fordøyd.)
- 12 Blåskjell(Renset og avskjegget.)
- 12 Picorocos (chilenske tanglopper)(Valgfritt, men tradisjonelt.)
- generous amount Poteter (ulike typer)(En blanding av stivelsesrike og voksaktige varianter, skrubbet rene.)
- as needed Milcao (potetkaker)(Se tilberedning i tips.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered gropen og varm opp steinene: Grav en grop i bakken som er ca. 0,5 til 1 meter dyp og ca. 1 meter i diameter. Lag et stort bål inne i gropen med hardved. Plasser de store, glatte steinene direkte i bålet, og sørg for at de er fullstendig omsluttet. Varm opp steinene til de gløder rødt, noe som kan ta 1-2 timer.
⏱️ 3 hours - 2
Forbered kjøttet og krydderne: Mens steinene varmes opp, krydre svinekotelettene og kyllingbitene sjenerøst med salt, pepper og merkén (hvis du bruker). Du kan også marinere dem i hvitvin og hvitløk i noen timer før tilberedning for dypere smak.
⏱️ 1 hour - 3
Forbered milcao og chapalele: (Se tips-delen for tilberedningsinstruksjoner). Ha disse klare til å legges i gropen.
⏱️ 30 minutes - 4
Lag curantoen: Når steinene er glødende røde, fjern forsiktig glørne og overflødig ved, slik at de varme steinene ligger igjen i bunnen av gropen. Begynn å legge ingrediensene direkte på de varme steinene. Start med et tykt lag nalca- eller kålblader for å beskytte maten og skape damp. Legg deretter på skalldyrene (muslinger, blåskjell, picorocos). Dekk skalldyrene med et nytt lag blader. Legg deretter på det krydrede kjøttet og pølsene, etterfulgt av et lag hele poteter. Dekk kjøttet og potetene med flere blader.
⏱️ 15 minutes - 5
Legg på milcao og chapalele: Plasser den ferdige milcao og chapalele oppå kjøtt- og potetlaget, og sørg for at de er plassert blant bladene.
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
Forsegl gropen: Dekk hele arrangementet med et siste, generøst lag nalca- eller kålblader. Tradisjonelt legges våte sekker deretter over bladene for å skape en tett forsegling. Til slutt dekker du hele gropen med jorden og gresstustene som ble fjernet under gravingen, for å skape et lufttett, dampende miljø.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Milcao-tilberedning: Bland like deler moste kokte poteter og finrevet rå potet (klemt tørr). Krydre med salt og bland til en sammenhengende deig dannes. Noen oppskrifter tilsetter et lite stykke stekt svinefett (chicharrón) i midten av hver milcao før de flatgjøres til tykke pannekaker.
- ✓Chapalele-tilberedning: Bland moste kokte poteter med mel og en klype salt for å danne en smidig deig. Rull til kuler og flatgjøre til håndflate-store skiver, ca. 1 cm tykke.
- ✓Blad-erstatning: Hvis nalca-blader ikke er tilgjengelige, kan store Napa-kålblader eller til og med bananblader brukes som erstatning for lagdeling og damping.
- ✓Moderne tilpasning ('Curanto en Olla'): For de som ikke har tilgang til uteområde for en jordovn, kan curanto tilberedes vellykket i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte på komfyrtopp eller grill. Legg ingrediensene som beskrevet, sørg for at gryten er godt forseglet med lokk, og damp i ca. 1 til 1,5 timer.
- ✓Ingrediensfleksibilitet: Curanto er en veldig tilpasningsdyktig rett. Juster gjerne typene og mengdene av sjømat og kjøtt basert på tilgjengelighet og preferanser. Noen varianter inkluderer fisk, andre typer skalldyr, eller forskjellige stykker svinekjøtt og kylling.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Curanto a la Olla (Gryte Curanto): En forenklet versjon tilberedt i en stor gryte eller jerngryte på komfyrtopp eller grill, som etterligner dampeffekten.
- Vegetarisk Curanto: Selv om det ikke er tradisjonelt, kan en vegetarisk versjon fokusere på et bredere utvalg av rotgrønnsaker, mais, og kanskje robuste sopp, dampet med urter og hvitvin.