Pastel de Jaiba con Choclo(Pastel de Jaiba med Choclo)
En deilig chilensk grateng som kombinerer den rike, salte smaken av krabbe (jaiba) med den søte kremheten fra mais (choclo). Denne retten er en trøstende og smakfull representasjon av chilensk kyst- og landbrukspåvirkning.
🧂 Ingredienser
- 500 g Ferskt krabbekjøtt(kokt og plukket)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 30 g Smør
- 30 g Hvetemel
- 300 ml Melk(varm)
- 100 ml Kremfløte
- 400 g Maiskorn(ferske eller frosne)
- 50 g Parmesanost(revet)
- 2 large Eggeplommer
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 tbsp Persille(hakket fersk)
- 50 g Brødsmuler(til topping)
- 15 g Smør(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en mellomstor ildfast form.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at den ildfaste formen er godt smurt for å unngå at maten setter seg fast. - 2
Smelt 30g smør i en kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk, og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 3
Dryss mel over løk- og hvitløksblandingen. Kok i 1-2 minutter mens du rører konstant, for å danne en jevn base (roux).
- 4
Visp gradvis inn den varme melken og kremfløten til du får en jevn saus. La det småkoke forsiktig under omrøring til sausen tykner.
💡 Profesjonelle tips: Visp kontinuerlig for å unngå klumper. - 5
Rør inn maiskornene, revet parmesanost, eggeplommer, salt, pepper og hakket persille. Kok i ytterligere 2-3 minutter til eggeplommene er blandet inn og blandingen er gjennomvarm.
- 6
Vend forsiktig inn det kokte krabbekjøttet. Vær forsiktig så du ikke ødelegger krabbekjøttet for mye.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en forsiktig vendeteknikk for å holde krabbekjøttet i større biter. - 7
Hell krabbe- og maisblandingen i den smurte ildfaste formen.
- 8
Bland brødsmuler med 15g smeltet smør i en liten skål. Dryss denne blandingen jevnt over toppen av gratengen.
💡 Profesjonelle tips: Dette vil gi en gyllen, sprø topping. - 9
Stek i 30-40 minutter, eller til toppingen er gyllenbrun og gratengen bobler langs kantene.
- 10
La pastel de jaiba hvile i 5-10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk ferskt krabbekjøtt for best smak.
- ✓Hvis fersk krabbe ikke er tilgjengelig, kan god kvalitet på hermetisk eller frossen krabbe brukes.
- ✓Juster krydderet etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kajennepepper for et hint av styrke.
- Inkluder annen sjømat som reker eller kamskjell.
- For en rikere smak, tilsett en skvett hvitvin i sausen.