Cazuela de Cordero(Lammegryte (Cazuela de Cordero))
En solid og trøstende lammegryte, tradisjonelt laget med lam eller fårikål, grønnsaker som poteter, mais og gresskar, og krydret med urter. Det er en stift i chilenske hjem, spesielt i de kaldere månedene.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekjøtt (bog eller lår)(med bein, kuttet i store biter)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 liters Oksebuljong
- 1 liter Vann
- 4 large Poteter(skrelt og delt i kvarte)
- 500 g Butternutgresskar eller gresskar(skrelt, renset for frø og kuttet i biter)
- 2 ears Maiskolber(kuttet i 2-3 biter hver)
- 2 large Gulrøtter(skrelt og kuttet i tykke skiver)
- 2 stalks Selleristenger(hakket)
- 1/2 cup Koriander(fersk, hakket)
- 1/4 cup Persille(fersk, hakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenoljen i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammestykkene på alle sider. Ta ut lammekjøttet og sett til side.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i et minutt til til det dufter.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Legg lammekjøttet tilbake i gryten. Hell over oksebuljong og vann. Tilsett laurbærblad, salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1 time.
⏱️ 1 hour - 4
Tilsett poteter, gresskar, mais, gulrøtter og selleri i gryten. Sørg for at grønnsakene er stort sett dekket. Tilsett litt mer vann eller buljong om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett tettere grønnsaker som poteter og gulrøtter først. - 5
Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 30-40 minutter, eller til lammekjøttet er mørt og grønnsakene er gjennomkokte.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Rør inn fersk koriander og persille rett før servering. Juster krydderet med salt og pepper om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Å tilsette ferske urter på slutten bevarer den livlige smaken og fargen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du brune lammekjøttet i omganger.
- ✓Hvis du ikke har lammekjøtt, kan storfekjøtt eller svinekjøtt brukes, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Serveres varm, med et stykke grovt brød til å dyppe i.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en boks med avrente kikerter for ekstra protein og tekstur.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som pastinakk eller søtpoteter.
- For et sterkere sting, tilsett en klype chiliflak.