Pulmay con Cilantro
En solid og smakfull sjømat- og kjøttgryte, ofte referert til som 'curanto en olla' (curanto i en gryte). Det er en rik kombinasjon av forskjellige typer sjømat, røkt kjøtt, grønnsaker og aromatiske krydder, med en fremtredende koriandersmak.
🧂 Ingredienser
- 4 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(skåret i ringer eller tykke skiver)
- 5 cloves Hvitløk(skrelt)
- 2 Ají cacho de cabra (tørket geitehorn chili)(delt i to, frø fjernet (eller erstatt med tørkede røde chilier))
- 6-8 Hel pepper
- 0.5 kg Røkt svinekjøtt(skåret i biter)
- 0.5 kg Kylling(skåret i små biter)
- 125 g Longaniza eller chorizo(skivet)
- 2 tablets Kyllingfond (pulver)(løst opp i 2,5 dl varmt vann)
- 8 small Poteter(med skall, vasket)
- 1 kg Choritos eller cholgas (blåskjell eller muslinger)(renset)
- 1.5 kg Muslinger(renset)
- 1 kg Machas (knivskjell)(renset)
- 6 pieces Fast hvit fisk(f.eks. corvina, kongerokke)
- 0.75 cup Piures (sjøpølse)(valgfritt)
- 1 liter Hvitvin
- as needed Kålblader(valgfritt, for lagdeling)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 1 tsp Merkén (røkt chilipulver)(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett hvitløk, løkringer, delte tørkede chilier og pepperkorn. Stek til løken er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter.
- 2
Tilsett røkt svinekjøtt, kyllingbiter og skivet longaniza/chorizo. Brun kjøttet lett på alle sider, rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet gir mer smak. - 3
Løs opp kyllingfondpulveret i varmt vann. Hell blandingen i gryten. La det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fondpulveret er fullstendig oppløst. - 4
Tilsett potetene i gryten. Hvis du bruker kålblader, legg dem langs bunnen og sidene av gryten.
💡 Profesjonelle tips: Kålblader bidrar til å dampe ingrediensene og gir en subtil smak. - 5
Legg kjøttet (svin, kylling, pølse) over potetene. Tilsett de rensede blåskjellene, muslingene og machas. Hvis du bruker piures, tilsett dem nå.
💡 Profesjonelle tips: Lagdeling bidrar til jevn koking. - 6
Legg fiskestykkene oppå skalldyrene. Hell hvitvinen over alt.
💡 Profesjonelle tips: Vinen gir syre og smak til kraften. - 7
Hvis du bruker kålblader, dekk toppen med dem. Dekk gryten tett med et lokk.
💡 Profesjonelle tips: Et tett lokk er avgjørende for damping. - 8
Kok over svak til middels varme i ca. 45-60 minutter, eller til potetene er møre og skalldyrene har åpnet seg.
- 9
Fjern fra varmen. Øs forsiktig kraften og ingrediensene over i dype serveringsskåler. Pynt rikelig med fersk, hakket koriander og et dryss merkén, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart mens det er varmt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Suksessen til Pulmay avhenger av kvaliteten og variasjonen av sjømaten som brukes. Bruk den ferskeste du får tak i.
- ✓Hvis du ikke finner piures, ikke bekymre deg, de er valgfrie.
- ✓Juster mengden chili og merkén etter din egen kryddersmak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer å tilsette maiskolber eller milcaos (en chilotsk potetpannekake) i gryten.
- For en sterkere versjon, tilsett mer tørket chili eller en klype merkén.