Patasca de Cordero
Patasca er en mettende og tradisjonell andinsk suppe, spesielt populær i nordlige Chile, Bolivia og Peru. Denne versjonen inneholder mørt lammekjøtt, mote (hominy) og en fyldig buljong krydret med tradisjonelle krydder. Den er kjent for sine nærende egenskaper og trøstende varme, noe som gjør den ideell for kaldere dager.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt(kuttet i biter)
- 400 g Mote (hominy)(tørket, bløtlagt i 2 dager, deretter skylt)
- 1 kg Oksetarm (mondongo)(renset og hakket)
- 2 large Tørkede gule chilier (ají amarillo seco)(ristet og uten frø)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 large Løk(finhakket)
- 250 g Oksekjøtt-jerky (charqui)(valgfritt, gir dybde i smaken)
- 250 g Poteter(kokte og i terninger)
- 250 g Gresskar (zapallo)(i terninger)
- 4 liters Vann
- to taste Salt
- to taste Pepper
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tbsp Oregano(fersk, hakket)
- 1 tbsp Persille(fersk, hakket)
- 2 tbsp Olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg moten (hominy) i to dager, bytt vann daglig. Sil av og skyll godt.
- 2
Varm oljen i en stor gryte over middels varme. Surr hvitløk, hakket løk og ristet ají amarillo til de er lett gylne.
- 3
Tilsett lammekjøttbitene, hakket tarm og bløtlagt mote i gryten. Hvis du bruker charqui, tilsett det nå.
- 4
Hell over vann, slik at alle ingrediensene er dekket. Krydre med salt, pepper og spisskummen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 3 til 4 timer, eller til lammet og tarmen er veldig møre og moten har myknet.
- 5
Tilsett gresskarterningene og de kokte potetene i gryten de siste 30 minuttene av koketiden.
- 6
Rett før servering, rør inn fersk oregano og persille.
- 7
Serveres varm, juster krydringen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at moten er godt bløtlagt for å sikre at den koker ordentlig og blir mør.
- ✓Hvis du ikke finner tørket ají amarillo, kan du erstatte med en mildere tørket chili, men juster mengden etter din krydderpreferanse.
- ✓For en rikere smak kan du brune lammet og tarmen før du tilsetter væsken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer oksetarm (mondongo) for ekstra tekstur og smak.
- Charqui (tørket saltet kjøtt) er en valgfri, men tradisjonell ingrediens som gir en unik, salt smak.