Pescado Frito con Ensalada Chilena(Stekt fisk med chilensk salat)
En klassisk chilensk kystrett med sprø, gyllenstekt fisk servert med en forfriskende 'Ensalada Chilena' (tomat- og løksalat). Fisken er vanligvis dekket av en lett røre, noe som sikrer en sprø utside og et saftig indre. Denne retten legemliggjør den enkle, men smakfulle essensen av chilensk mat.
🧂 Ingredienser
- 800 g Hvite fiskefileter (som Merluza eller Kolmule)(uten skinn og bein, delt i porsjonsstykker)
- 1.5 cups Hvetemel
- 0.5 cup Maisstivelse
- 1 tsp Bakepulver
- 1.5 cups Kaldt øl eller kullsyreholdig vann
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper
- 4 cups Vegetabilsk olje(til fritering)
- 3 medium Tomater(tynt skivet)
- 1 medium Rødløk(tynt skivet)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 tbsp Hvitvinseddik
- to taste Salt og pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered den chilenske salaten: Bland de skivede tomatene, rødløken og hakket koriander i en bolle. Drypp over olivenolje og hvitvinseddik. Krydre med salt og pepper etter smak. Vend forsiktig og sett til side for at smakene skal sette seg.
- 2
Forbered røren: Visp sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver, salt og pepper i en stor bolle. Visp gradvis inn det kalde ølet eller kullsyreholdige vannet til du får en jevn, tykk røre. Konsistensen skal være som pannekakerøre.
- 3
Varm opp oljen: Hell vegetabilsk olje i en dyp kjele med tykk bunn eller en jerngryte til en dybde på ca. 7-8 cm. Varm opp på middels høy varme til den når 175°C. Bruk et termometer for å sikre riktig temperatur.
- 4
Friter fisken: Tørk fiskefiletene med tørkepapir. Dypp hver filet i røren, og pass på at den er helt dekket. Legg forsiktig de panerte fiskestykkene i den varme oljen, og unngå å overfylle kjelen. Friter i 3-5 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og sprø. Bruk en hullsleiv til å fjerne fisken fra oljen og legg den på en rist over et stekebrett for å renne av overflødig olje.
- 5
Servering: Server den varme, sprø friterte fisken umiddelbart med den tilberedte chilenske salaten ved siden av. Server eventuelt med sitronbåter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur for sprø fisk. For lav temperatur gir fet fisk; for høy temperatur vil brenne fisken før den er gjennomstekt.
- ✓Ikke overfyll kjelen når du friterer, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i slapp fisk.
- ✓For ekstra sprø røre, bruk veldig kaldt øl eller kullsyreholdig vann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype paprikapulver eller 'ají de color' i røren for litt farge og smak.
- Server med en side av potetmos eller pommes frites.