Char Siu(Char Siu (Kinesisk grillribbe))

Name: Char Siu
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT8 hours 40 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 1 kg Svinebog (Boston Butt eller svinenakke) (Skjær i ca. 2-3 cm tykke strimler); 3 tbsp Hoisin saus (Provides a rich, savory base and helps with browning.); 2 tbsp Honning (Pluss ekstra til glasering); 2 tbsp Lys soyasaus (Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.); 3 tbsp Shaoxing-vin (eller tørr sherry) (Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.); 1 tsp Kinesisk femkrydderpulver (A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.); 2 cubes Brunt sukker (Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.); 3 tbsp Fermentert rød bønneost (valgfritt) (Mosede, pluss væske fra glasset, for farge og umami. Hvis du utelater dette, bruk 1/2 ts rød konditorfarge.); 1/4 tsp Hvitløk (Finhakket)

Cantonese BBQ Pork

Char Siu, eller kinesisk grillribbe, er en elsket kantonesisk klassiker kjent for sin møre tekstur, søte og salte glasur, og karakteristiske rødaktige farge. Retten stammer fra Guangdong-provinsen og har utviklet seg fra eldgamle steketeknikker til å bli en hjørnestein i både enkle spisesteder og eksklusive restauranter, og symboliserer komfort og kulinarisk arv.

Forberedelsestid20 minutes

Koketid40 minutes

Total tid8 hours 40 minutes (including marinating)

Porsjoner6

VanskelighetsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lag din versjon

🧂 Ingredienser

1 kg Svinebog (Boston Butt eller svinenakke)(Skjær i ca. 2-3 cm tykke strimler)
3 tbsp Hoisin saus(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
2 tbsp Honning(Pluss ekstra til glasering)
2 tbsp Lys soyasaus(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
3 tbsp Shaoxing-vin (eller tørr sherry)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
1 tsp Kinesisk femkrydderpulver(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
2 cubes Brunt sukker(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
3 tbsp Fermentert rød bønneost (valgfritt)(Mosede, pluss væske fra glasset, for farge og umami. Hvis du utelater dette, bruk 1/2 ts rød konditorfarge.)
1/4 tsp Hvitløk(Finhakket)

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1
Forbered marinaden: Pisk sammen hoisin saus, honning, lys soyasaus, Shaoxing-vin, kinesisk femkrydderpulver, brunt sukker, finhakket hvitløk, hvit pepper og den moste fermenterte røde bønneosten (hvis du bruker den) i en middels stor bolle. Sørg for at den røde bønneosten er godt blandet inn i marinaden.
⏱️ 5 minutes
2
Mariner svinekjøttet: Legg svinekjøttstrimlene i en stor gjenlukkbar pose eller en ikke-reaktiv beholder. Hell marinaden over svinekjøttet, og sørg for at hvert stykke er grundig dekket. Masser marinaden inn i kjøttet. Lukk posen eller dekk beholderen og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer, eller helst 24-48 timer. Snu kjøttet av og til for å sikre jevn marinering.
⏱️ 8 hours (minimum)
3
Forvarm ovnen og forbered formen: Forvarm ovnen til 200°C. Dekk en bakeplate med kant med aluminiumsfolie for enkel rengjøring. Plasser en rist oppå bakeplaten. Hell 2 ss vann i bunnen av bakeplaten for å skape damp og hindre at drypp brenner seg.
⏱️ 15 minutes
4
Stek svinekjøttet (første trinn): Ta svinekjøttet ut av marinaden, og ta vare på overskytende marinade. Legg svinekjøttstrimlene på den klargjorte risten, og pass på at de ikke ligger for tett. Sett bakeplaten i den forvarmede ovnen og stek i 15 minutter.
⏱️ 20 minutes
5
Pensle og fortsett stekingen: Etter 15 minutter, ta forsiktig bakeplaten ut av ovnen. Pensle svinekjøttstrimlene sjenerøst med den reserverte marinaden. Snu svinekjøttstrimlene og pensle den andre siden. Sett tilbake i ovnen og fortsett stekingen i ytterligere 20 minutter.
⏱️ 20 minutes
6
Glasering og siste steking: I en liten kjele, bland ekstra honning med en eller to spiseskjeer av den reserverte marinaden. Varm forsiktig til det er blandet. Ta svinekjøttet ut av ovnen, pensle med honningglasuren, og snu stykkene. Stek i ytterligere 15-20 minutter, eller til svinekjøttet er gjennomstekt, karamellisert og litt forkullet i kantene. Hvis glasuren begynner å svi seg for fort, kan du løst dekke svinekjøttet med folie.
⏱️ 5-10 minutes
7
La hvile og server: Når det er ferdig stekt, ta Char Siu ut av ovnen og la det hvile på risten i 5-10 minutter før du skjærer det mot fibrene. Server varmt med dampet ris eller nudler.
⏱️ 10 minutes

Spor din matlagingshistorikk

💡 Profesjonelle tips

✓Å bruke svinebog med en god mengde fettmarmorering er nøkkelen til en mør og saftig Char Siu.
✓Ikke hopp over marineringstiden; lengre marinering lar smakene trenge dypere inn i kjøttet.
✓For en enda dypere farge, kan du bruke en liten mengde rød konditorfarge i marinaden hvis fermentert rød bønneost er utilgjengelig eller ikke foretrukket.
✓Juster steketidene basert på tykkelsen på svinekjøttstrimlene og ovnens ytelse. Følg nøye med under den siste glaseringen for å unngå brenning.

✨ Vri-ideer

Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften

For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak eller en teskje sriracha til marinaden.
Bytt ut med svinebuk for et rikere, fetere stykke, og juster steketiden etter behov.
Noen oppskrifter inkluderer østerssaus eller chu hou-saus for ekstra dybde i marinaden.