Zhou / Jook(Kinesisk risgrøt (Zhou / Jook))
Chinese Rice Porridge
Zhou, også kjent som Jook eller congee, er en trøstende og allsidig kinesisk risgrøt som har vært en stift i husholdninger i generasjoner. Tradisjonelt tilberedt for sine lett fordøyelige egenskaper, fungerer den som et næringsrikt måltid for syke, men nytes også av alle til frokost, lunsj eller middag. Dens enkle base tillater uendelig tilpasning med smakfulle kjøtt, grønnsaker og aromatiske krydder, noe som gjør den til en elsket komfortmat.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Jasminris(eller kortkornet ris, skylt og avrent)
- 10 cups Kyllingkraft(med lavt saltinnhold foretrekkes)
- 2 inch-piece Vann(pluss mer etter behov for ønsket konsistens)
- 2 Fersk ingefær(finhakket eller revet)
- 200 g Hvitløk(finhakket)
- 4 Nøytral olje(som vegetabilsk olje eller rapsolje)
- to taste Magert svinekjøtt (bog)(tynt skivet for marinering)
- to taste Soyasaus(til marinering av svinekjøtt)
- to taste Maisstivelse(til marinering av svinekjøtt)
- pinch Salt(pluss mer etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Svinekjøttmarinade: Bland det tynt skivede svinekjøttet i en liten bolle med 1 teskje soyasaus og 1 teskje maisstivelse. Bland godt for å dekke svinekjøttet jevnt. La det marinere i minst 15 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered aromater: Varm 1 spiseskje nøytral olje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket ingefær og finhakket hvitløk og fres i omtrent 30 sekunder til det dufter, pass på at det ikke brenner seg.
⏱️ 2 minutes - 3
Brun svinekjøtt: Tilsett det marinerte svinekjøttet i gryten og brun i 2-3 minutter på hver side til det er lett brunet. Fjern svinekjøttet fra gryten og sett til side. La det avrendte fettet bli igjen i gryten.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Rist ris: Tilsett den skylte og avrente risen i samme gryte. Rist risen i 1-2 minutter, mens du rører konstant, til den blir lett ugjennomsiktig og dufter godt. Dette trinnet bidrar til å utvikle en rikere smak.
⏱️ 10 minutes - 5
La congee-basen småkoke: Hell i 6 kopper kyllingkraft og 2 kopper vann. Kok opp blandingen over middels høy varme. Når den koker, reduser varmen til lav, dekk gryten med lokket litt på gløtt, og la den småkoke forsiktig i minst 1 time, eller til risgrynen har brutt ned og grøten har tyknet til ønsket konsistens. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Tilsett smaker: I løpet av de siste 10-15 minuttene av småkokingen, rør inn det brunede svinekjøttet, terningkast med konservert egg og terningkast med saltet egg (hvis du bruker). Tilsett 1 teskje salt og ½ teskje malt hvit pepper. Fortsett å småkoke til svinekjøttet er gjennomstekt og mørt, og eggene er varmet.
⏱️ 5 minutes - 7
Juster konsistens og smak: Sjekk konsistensen på congeen. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer vann eller kraft, en kvart kopp om gangen, til den når din foretrukne tekstur. Smak til og juster med mer salt og hvit pepper om nødvendig.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en kremere congee, kan du kjøre den skylte risen noen ganger i en food processor før koking for å bryte ned grynen litt.
- ✓Hvis congeen blir for tykk under koking eller når den står, rør bare inn litt mer varmt vann eller kraft.
- ✓Jo lenger congeen småkoker, jo mer vil risgrynen brytes ned, noe som resulterer i en jevnere, mer fløyelsaktig tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og eggene og bruk grønnsakskraft. Vurder å tilsette sopp eller tofu for ekstra smak og tekstur.
- Eksperimenter med forskjellige proteiner som strimlet kylling, tynt skivet biff, eller sjømat som reker eller fisk.
- Tilsett andre smakfulle ingredienser under småkokingen, som tørket shiitake-sopp, tørkede reker eller svinebein for en rikere kraft.