Bo Zai Fan(Bo Zai Fan (Ris i leirkrukke))
Hong Kong Clay Pot Rice
Bo Zai Fan, eller ris i leirkrukke, er en kjær kantonesisk trøsterett som stammer fra Sør-Kina, spesielt populær i Hong Kong. Den inneholder duftende jasminris som langsomt tilberedes i en leirkrukke, infundert med smakene fra ulike toppinger og toppet med en ettertraktet sprø ris-skorpe i bunnen. Dette en-gryte-måltidet er en stapelvare, ofte nytes i de kjøligere månedene, og legemliggjør varmen fra hjemmelaget mat og fellesskapelig bespisning.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Jasminris(ca. 300g, skylt grundig til vannet renner klart)
- 2 Vann(ca. 375 ml, til koking av ris)
- 1 Kinesisk pølse (Lap Cheong)(ca. 100g, skivet diagonalt)
- 2 Saltet sideflesk (Lap Yuk)(ca. 80g, tynt skivet (valgfritt))
- 2 Kyllinglår(ca. 150g, uten bein, med skinn, kuttet i passe store biter (valgfritt))
- 3 tbsp Tørkede shiitake-sopp(ca. 20g tørrvekt, rehydrert og skivet)
- 1 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 1.75 cups Ingefær(strimlet)
- 1 tbsp Lys soyasaus(ca. 30 ml, til saus og marinade)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered risen: Skyll 1,5 dl (ca. 300g) jasminris under kaldt rennende vann til vannet er klart. La renne godt av seg og bløtlegg risen i friskt vann i minst 10 minutter, deretter renn av igjen helt. Dette trinnet er avgjørende for jevn koking og for å unngå grøtete ris.
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
Forbered toppingene (hvis du bruker kylling): Hvis du bruker kyllinglår, mariner bitene med 1 ss lys soyasaus, 1 ts sesamolje, finhakket hvitløk, strimlet ingefær og 2 ss Shaoxing-vin (hvis tilgjengelig). La det marinere i minst 15 minutter. Hvis du bruker saltet sideflesk (lap yuk), skiv det tynt. Rehydrer tørkede shiitake-sopp i varmt vann i ca. 15 minutter, press deretter ut overflødig vann og skiv. Skiv den kinesiske pølsen diagonalt.
⏱️ 2 minutes - 3
Forbered sausen: Visp sammen 2 ss lys soyasaus, 1 ss mørk soyasaus, 1 ss østerssaus, 2 ts sesamolje, 1 ts sukker og ¼ ts hvit pepper i en liten bolle. Sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Monter leirkrukken: Smør innsiden av en 15-20 cm leirkrukke eller en tykkbunnet ovnssikker gryte lett med 1 ts vegetabilsk olje. Ha den avrente, bløtlagte risen i gryten. Hell over 1,6 dl (ca. 375 ml) vann. Fordel den skivede kinesiske pølsen, saltet sideflesk (hvis brukt), marinert kylling (hvis brukt) og skivet shiitake-sopp jevnt over risen. Ikke rør ingrediensene inn i risen.
⏱️ 2 minutes - 5
Kok risen: Sett leirkrukken direkte på middels varme. La vannet fosskoke, reduser deretter varmen umiddelbart til lav. Dekk gryten tett med lokk og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til mesteparten av vannet er absorbert og du hører en svak sydende lyd som indikerer at den sprø skorpen dannes. Unngå å løfte lokket under dette trinnet.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Sprø bunnen og avslutt kokingen: Øk varmen til middels høy og fortsett å koke, uten lokk, i ca. 3-5 minutter, roter gryten av og til for å sikre jevn bruning av bunnlaget. Lytt etter en svak knitrende lyd, som betyr at 'guoba' eller den sprø ris-skorpen dannes. Hvis du bruker kylling, sørg for at den er gjennomkokt.
⏱️ 5 minutes - 7
Hvil og server: Skru av varmen. Drypp ca. halvparten av den tilberedte sausen jevnt over toppingene. Dekk gryten og la den hvile i 5 minutter for å la smakene utvikle seg og kyllingen bli ferdig. Pynt med skivet vårløk. Server umiddelbart, skrap bunnen for å blande den sprø risen med den luftige risen. Tilby resten av sausen ved siden av for ekstra smak.
⏱️ 3-5 minutes - 8
Valgfritt egg: For en klassisk avslutning, lag en liten grop i midten av toppingene før det siste sprø-trinnet (trinn 6). Etter å ha fjernet gryten fra varmen og latt den hvile (trinn 7), knekk et egg i gropen og dekk til. La det stå i ca. 5 minutter til egget akkurat er satt.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den beste sprø ris-skorpen (guoba), bruk minimumsmengden vann til koking av risen og rør ikke ingrediensene inn i risen når de er lagt på.
- ✓Lytt nøye etter en mild sydende lyd og kjenn etter en ristet aroma for å vurdere når den sprø skorpen dannes, heller enn å stole utelukkende på tid.
- ✓Enhver keramikkgryte eller tykkbunnet gryte med et tett lokk kan brukes hvis en tradisjonell leirkrukke ikke er tilgjengelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre proteiner som tynt skivet biff eller sjømat som reker eller kamskjell.
- Inkluder blansjerte grønnsaker som bok choy eller gai lan de siste minuttene av kokingen eller som pynt.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk marinert tofu, ekstra sopp (inkludert svarte eller enoki), og grønnsaksbasert østerssaus.