Jiaozi(Jiaozi (Kinesiske Dumplings))
Chinese Boiled Dumplings
Jiaozi er en stift i nordkinesisk matlaging, tradisjonelt nytes under feiringer som kinesisk nyttår for å symbolisere velstand og lykke. Disse allsidige dumplingsene har et smakfullt fyll innpakket i et delikat deiglokk, og kan tilberedes ved koking, damping eller steking i panne.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvetemel(Til deigen, eller bruk 40-50 ferdigkjøpte runde dumpling-ark)
- 200 ml Lunkent vann(Til deigen, juster etter behov)
- 500 g Kvernet svinekjøtt(Helst med 20-30% fettinnhold)
- 300 g Reker(Skrelt, renset og finhakket)
- 2 tbsp Napakål(Finhakket)
- 4 Vårløk(Hvite og grønne deler, finhakket)
- 3 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 2 tbsp Fersk ingefær(Revet eller finhakket)
- 1 tsp Soyasaus(Lys soyasaus anbefales)
- 1 cup Østerssaus(For boiling the dumplings)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen (hvis du lager den fra bunnen av): Bland mel og 1 kopp lunkent vann i en stor bolle. Rør med spisepinner eller en gaffel til en grov deig dannes. Tilsett gradvis mer vann, en spiseskje om gangen, til deigen samler seg og ikke lenger er klissete. Kna på et lett melet underlag i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk med et fuktig klede og la hvile i minst 30 minutter. Hvis du bruker ferdigkjøpte ark, hopp over dette trinnet.
⏱️ 45 minutes - 2
Forbered kålen: Ha den strimlede napakålen i en bolle og bland med 1 teskje salt. La stå i ca. 15-20 minutter for å trekke ut fuktighet. Klem ut så mye væske som mulig fra kålen med hendene eller et osteklede. Kast væsken.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag fyllet: Bland kvernet svinekjøtt, hakkede reker, den utpressede kålen, hakket vårløk, finhakket hvitløk og revet ingefær i en stor miksebolle. Tilsett soyasaus, østerssaus, shaoxingvin (hvis du bruker det), sesamolje, 1 teskje salt og hvit pepper. Bland grundig i én retning til blandingen blir lett klissete og pasta-lignende. Tilsett gradvis 1/4 kopp vann mens du fortsetter å røre i samme retning til det er helt inkorporert. Dette bidrar til å skape et saftig fyll.
⏱️ 45 minutes - 4
Monter dumplingsene: Hvis du bruker hjemmelaget deig, del den i små biter på størrelse med en ping-pong ball. Flat ut hver bit og rull den til en tynn sirkel (ca. 3-4 tommer i diameter) ved hjelp av en kjevle. Hold arkene dekket med et fuktig klede for å forhindre at de tørker ut. Legg ca. 1-2 teskjeer fyll i midten av et ark. Fukt kanten av arket med vann med fingeren. Brett arket dobbelt for å danne en halvmåneform, og press godt for å forsegle kantene. Du kan lage folder langs den ene kanten for en dekorativ finish og en sikrere forsegling. Sørg for at det ikke er luftlommer inni.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et saftigere fyll, sørg for at det kvernede svinekjøttet har et godt fettinnhold (rundt 20-30%).
- ✓Hvis du bruker ferdigkjøpte ark, hold dem dekket med et fuktig klede til enhver tid for å forhindre at de tørker ut og blir vanskelige å forsegle.
- ✓Ikke fyll dumplingsene for mye, da dette kan gjøre dem vanskelige å forsegle og utsatt for å sprekke under koking.
- ✓For å lage på forhånd, frys ukokte dumplings i et enkelt lag på et stekebrett til de er faste, og overfør deretter til en frysepose. Kok fra frossen tilstand, og legg til noen ekstra minutter i koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, erstatt noe eller alt av svinekjøttet med kvernet kylling eller biff.
- Tilsett finhakket vannkastanje eller shiitake sopp i fyllet for ekstra tekstur.
- Eksperimenter med forskjellige ark, som firkantede wonton-ark klippet til sirkler.