Suan La Tang(Suan La Tang (Súr og sterk suppe))
Sichuan Hot and Sour Soup
Suan La Tang, som betyr 'sur og sterk suppe', er en elsket kinesisk klassiker kjent for sin stimulerende balanse av syrlig eddik og pepperaktig styrke. Denne mettende suppen, som ofte nytes i de kaldere månedene, inneholder en blanding av teksturer fra mør tofu, jordaktige sopp og sprø bambusskudd, alt samlet av en rik, tyknet kraft og delikate eggebånd. Den legemliggjør den kinesiske kulinariske filosofien om å harmonisere kontrasterende smaker og teksturer.
🧂 Ingredienser
- 1 L Tørket shiitakesopp(Bløtlagt i varmt vann i 30 minutter, deretter fjernet stilkene og hattene skivet tynt)
- 200 g Tørket svart sopp (wood ear)(Bløtlagt i varmt vann i 30 minutter, deretter grovhakket)
- 15 g Svinekjøtt indrefilet eller bog(Skjæres i tynne strimler på størrelse med fyrstikker)
- 100 g Fast tofu(Skjæres i strimler på størrelse med fyrstikker)
- 60 ml Bambusskudd(Hermetiske eller ferske, skjæres i strimler på størrelse med fyrstikker)
- 1 tsp Gulrot(Skrelt og juliennet)
- 1 Fersk ingefær(Finthakket)
- 3 tbsp Hvitløk(Finthakket)
- 2 tbsp Kyllingkraft eller buljong(Lavt saltinnhold foretrekkes)
- 1 tsp Lys soyasaus(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp Mørk soyasaus(For farge)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered de tørkede ingrediensene: I separate skåler dekkes de tørkede shiitakesoppene og svart sopp med varmt vann og la dem trekke i minst 30 minutter, eller til de er helt myke. Når de er myke, trim bort de tøffe stilkene fra shiitakesoppen og skjær hattene tynt. Hakk den rehydrerte svart sopp grovt. Hvis du bruker tørkede liljeblader, rehydrer dem også, trim bort tøffe ender og riv dem. Sett til side bløtleggingsvæsken fra shiitakesoppen (valgfritt, for ekstra dybde).
⏱️ 20 minutes - 2
Mariner svinekjøttet: Bland svinekjøttstrimlene i en liten skål med 1 ss lys soyasaus, 1 ts Shaoxing-vin og 1 ts maisstivelse. Bland godt for å dekke svinekjøttet jevnt. La det marinere i minst 10 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Surr aromater og grønnsaker: Varm 1 ss nøytral olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett finhakket ingefær og hvitløk og surr i ca. 30 sekunder til det dufter. Tilsett juliennet gulrot og stek i 1-2 minutter. Tilsett skivet shiitakesopp, hakket svart sopp og bambusskudd, og stek i ytterligere ett minutt.
⏱️ 5 minutes - 4
Bygg kraften: Hell i kyllingkraften og la blandingen koke opp. Reduser varmen til småkoking, rør deretter inn resten av lys soyasaus, mørk soyasaus og de resterende 2 ts Shaoxing-vin. Krydre med salt etter smak, husk at soyasausen er salt.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kraft, kan du bruke noe av den reserverte soppbløtleggingsvæsken, silt for å fjerne eventuelt grus.
- ✓Mengden eddik og hvit pepper kan justeres etter personlig preferanse. Start med den anbefalte mengden og tilsett mer gradvis.
- ✓Sørg for at egget helles sakte i og at suppen røres forsiktig for å lage fine bånd i stedet for klumper av egg.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere suppe, kan du tilsette en klype kajennepepper eller en skvett chiliolje.
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og bruk grønnsaksbuljong. Du kan også tilsette mer sopp eller tofu for fylde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer tørkede liljeblader (gylne nåler) for ekstra tekstur og en subtil blomsteraktig tone.
- Valgfrie tillegg kan inkludere juliennet gulrot for farge og lett sødme, eller til og med små mengder svineblod for en rikere, mer tradisjonell Sichuan-stil.