Huo Guo(Huo Guo (Kinesisk Hot Pot))
Sichuan Hot Pot
Huo Guo, eller kinesisk Hot Pot, er en sosial spiseopplevelse sentrert rundt en sydende gryte med smakfull buljong ved bordet. Gjestene tilbereder en rekke rå ingredienser, fra tynt skivet kjøtt og sjømat til ferske grønnsaker og nudler, direkte i buljongen, noe som skaper et dynamisk og interaktivt måltid. Denne populære retten har en rik historie og utallige regionale variasjoner, som hver tilbyr et unikt kulinarisk eventyr.
🧂 Ingredienser
- 200 g Okse- eller kyllingbein(Til buljongbasen)
- 100 g Vann(Til buljongbasen)
- 100 g Ingefær(Skjæres i tykke skiver til buljong, og finhakket til buljongbase)
- 30 g Vårløk(Skjæres i store biter til buljong, og finsnittet til buljongbase)
- 10-15 cloves Tørkede Shiitake-sopp(Til buljong, og rehydrert til buljongbase)
- 2 L Oksefett eller vegetabilsk olje(Til den krydrede buljongbasen)
- as desired Tørkede chiliputer(Frøene fjernet og grovhakket eller knust)
- 150 ml Doubanjiang (Chilibønnepasta)(Hakket eller knust)
- to taste Fermenterte svarte bønner (Douchi)(Hakket eller knust)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buljongbasen: Ha okse- eller kyllingbein, 4 liter vann, skivet ingefær, vårløkbiter og tørkede shiitake-sopp i en stor gryte. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten. La det småkoke i minst 1 time, eller opptil 4-6 timer for en rikere smak. Sil buljongen og sett til side. Du kan også lage en enklere buljong ved å småkoke ferdigkjøpt kylling- eller oksefond med ingefær og vårløk i 20 minutter.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered den krydrede buljongbasen (valgfritt): Varm opp oksefett eller vegetabilsk olje i en separat kjele over middels lav varme. Tilsett finhakket ingefær og skivet vårløk og stek til det dufter, ca. 1-2 minutter. Tilsett de hakkede tørkede chiliputene og rør i ca. 15-30 sekunder til det dufter, vær forsiktig så det ikke brenner seg. Rør inn doubanjiang (chilibønnepasta) og fermenterte svarte bønner, og stek forsiktig i ca. 2-3 minutter til oljen får en dyp rød farge og pastaen dufter. Tilsett Shaoxing-vin, steinsukker (hvis du bruker det), Sichuan-pepperkorn (hvis du bruker det), salt, MSG (hvis du bruker det) og kyllingbuljongpulver (hvis du bruker det). Rør godt sammen. Hell i ca. 3 dl av den ferdige buljongen og la det småkoke i 15 minutter. Denne krydrede basen kan tilsettes halvparten av hovedbuljongen i en delt gryte, eller serveres separat.
⏱️ 3 minutes - 3
Sett sammen Hot Poten: Hell den ferdige buljongen (eller buljongene, hvis du bruker en delt gryte) i hot pot-beholderen din. Plasser hot poten på en bærbar brenner eller induksjonsplate midt på spisebordet. Kok opp buljongen til den småkoker forsiktig. Arranger alle de rå ingrediensene – tynt skivet kjøtt, sjømat, grønnsaker, sopp, tofu og nudler – på fat rundt gryten.
⏱️ 1 hour - 4
Forbered dippsauser: Bland ingrediensene til dippsausen i individuelle små skåler etter smak. En enkel saus kan lages ved å blande sesamolje, soyasaus, kinesisk svart eddik, hakket hvitløk, og eventuelt sesampasta og chiliolje. Pynt med hakket vårløk og koriander.
⏱️ 30 minutes - 5
Spis og kok: Be gjestene bruke spisepinnene eller en hullsleiv til å velge ingredienser og dyppe dem i den sydende buljongen. Kok til de er ferdige: tynt skivet kjøtt vil koke på sekunder, mens grønnsaker og kjøttboller vil ta noen minutter. Når maten er ferdigkokt, dypp den i din personlige dippsaus og nyt. Fyll på med mer buljong etter behov.
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å få veldig tynt skivet kjøtt, frys det delvis før du skjærer det. Dette gjør det lettere å skjære jevnt.
- ✓Ikke overfyll gryten med for mange ingredienser samtidig, da dette kan senke buljongtemperaturen og øke koketiden.
- ✓Kok ingrediensene i etapper, start med ting som tar lengre tid å koke (som kjøttboller og tettere grønnsaker) og avslutt med delikate ting (som bladgrønnsaker og tynt skivet kjøtt).
- ✓Buljongen på slutten av måltidet, infundert med smakene fra alle de kokte ingrediensene, regnes ofte som en delikatesse i seg selv.
- ✓Vurder å bruke en delt hot pot (Yuan Yang-gryte) for å imøtekomme både sterke og milde buljongpreferanser samtidig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere, ikke-krydret buljong, bruk bare en klar kylling- eller svinebeinbuljong krydret med ingefær, gojibær og vårløk.
- Utforsk regionale variasjoner ved å inkludere ingredienser spesifikke for visse stiler, som lam for hot pot i Beijing-stil eller et bredere utvalg av sjømat for hot pot i kantonesisk stil.
- Vegetarisk hot pot kan lages med en rik sopp- eller grønnsaksbuljong, og fokusere på et utvalg av grønnsaker, tofu og plantebaserte proteinerstatninger.