Jia Chang Dou Fu(Hjemmelaget tofu)
Home-Style Tofu
Jia Chang Dou Fu, som betyr 'hjemmelaget tofu', er en elsket og trøstende kinesisk rett. Den består av pannestekt tofu som braiseres i en smakfull, ofte litt krydret saus, og omfavner essensen av hverdagslig hjemmelaget mat med lett tilgjengelige ingredienser. Denne retten er et bevis på tofuens allsidighet, den absorberer smaker vakkert og gir et tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 400 g Fast tofu(Skjæres i terninger eller trekanter på ca. 1.5-2 cm)
- 100 g Nøytral olje(Til steking av tofu og aromater)
- 30 g Hvitløk(Finthakket)
- 1 medium Ingefær(Skrelt og finhakket)
- 1 tbsp Tørket shiitake-sopp(Bløtlagt i varmt vann, stilker fjernet, finhakket)
- 2 tbsp Doubanjiang (Sichuan chilipaste)(Juster etter ønsket styrke)
- 1 tsp Lys soyasaus
- 2 tbsp Mørk soyasaus(For farge)
- 3-4 tbsp Shaoxing-vin(Valgfritt, for ekstra dybde)
- 1/2 cup Sukker
- 1 tsp Grønnsaksbuljong eller vann(Ca. 240 ml)
- 1 tsp Maisenna(Til jevning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tofuen: Press den faste tofuen for å fjerne overflødig vann, skjær den deretter i jevne biter på ca. 1.5 til 2 cm. Klapp dem grundig tørre med kjøkkenpapir; dette er avgjørende for å få en god stekeskorpe.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek tofuen: Varm 3 ss nøytral olje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme til den skimrer. Tilsett forsiktig tofubitene i ett lag, arbeid i omganger om nødvendig for å unngå overfylte panner. Stek ca. 4-5 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og har fått en lett skorpe. Ta den stekte tofuen ut på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å dryppe av seg.
⏱️ 10 minutes - 3
Surr aromater: Tilsett resterende 1 ss olje i den samme woken eller stekepannen over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk, finhakket ingefær og de hvite delene av vårløken. Surr i ca. 30-60 sekunder til det dufter, pass på at det ikke svir seg.
⏱️ 5 minutes - 4
Bygg sausbasen: Tilsett den hakkede shiitake-soppen og finhakket rød chili (hvis du bruker det) i woken. Surr i ytterligere ett minutt. Tilsett deretter doubanjiang og surr i ca. 30 sekunder til oljen blir rødlig og pastaen dufter.
⏱️ 3 minutes - 5
Bland sausingredienser: Hell i grønnsaksbuljongen (eller vann), lys soyasaus, mørk soyasaus, Shaoxing-vin (hvis du bruker det) og sukker. Rør godt sammen og la blandingen småkoke forsiktig.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsett tofu og jevn: Legg forsiktig de stekte tofubitene tilbake i woken. Vend forsiktig eller rist pannen for å dekke tofuen med sausen uten å bryte bitene. Visp sammen maisenna og 2 ss vann i en liten bolle for å lage en jevning. Hell sakte jevningen i den småkokende sausen mens du rører forsiktig. Kok i 1-2 minutter, eller til sausen tykner til en blank konsistens.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at tofuen er veldig tørr før steking for å unngå sprut og oppnå en sprø overflate.
- ✓Ikke rør tofuen kraftig når den er tilsatt sausen; forsiktig vending eller risting av pannen er best for å holde bitene intakte.
- ✓Juster mengden doubanjiang for å kontrollere styrken etter din preferanse.
- ✓Hvis du ikke har doubanjiang, kan en blanding av chilipaste og fermenterte svarte bønner være en erstatning, selv om smaksprofilen vil avvike noe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynne skiver av svinebuk eller malt svinekjøtt, stekt til de er brune før du tilsetter aromater, for en ikke-vegetarisk variant.
- Inkluder andre grønnsaker som skivede bambusskudd, paprika eller sukkererter under surringsstadiet med soppen.
- For en mildere smak, bruk mindre doubanjiang eller erstatt med en mildere fermentert bønne-paste.