Kung Pao Chicken(Kung Pao Kylling)
En klassisk rett fra Sichuan, Kung Pao Kylling er en wokrett kjent for sin komplekse smaksprofil, som balanserer salte, søte og syrlige toner med den karakteristiske nummende varmen fra sichuanpepperkorn og et kick fra tørkede chilier. Tradisjonelt en tørrere wokrett, dekker den intense sausen møre kyllingbiter, sprø peanøtter og livlige grønnsaker, noe som gjør den til en elsket stift innen kinesisk mat verden over.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllinglår(Uten bein og skinn, kuttet i 1-tommers (2,5 cm) terninger. Kyllingbryst kan brukes, men lår gir mer fuktighet.)
- 12-20 Maisenna(Delt. Brukes til marinering av kylling og til å tykne sausen.)
- 1 tbsp Soyasaus (lys)(Delt. Bruk en god kvalitet, med lavere saltinnhold om ønskelig.)
- 80 g Shaoxing-vin (eller tørr sherry)(Til kyllingmarinaden.)
- 4 Sesamolje(Til kyllingmarinaden.)
- 3 cloves Nøytral matolje (f.eks. peanøttolje, rapsolje, vegetabilsk olje)(Delt. Til wokking.)
- 1 tbsp Hvitløk(Finhakket.)
- 2 tbsp Ingefær(Finhakket eller revet.)
- 2 tbsp Tørkede røde chilier(Juster etter din krydderpreferanse. Fjern frøene for mindre hete. Kan kuttes i 1-tommers biter.)
- 1 tbsp Sichuanpepperkorn(Ristet og malt, eller bruk ferdigmalt. Juster etter smak for nummende følelse.)
- 1 tbsp Vårløk(Kuttet i 1-tommers (2,5 cm) biter, hvite og grønne deler separert.)
- 1 tsp Ristede usaltede peanøtter(Hele eller delt i to.)
- 2-3 tbsp Mørk soyasaus(For sausens farge og dybde.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: I en middels stor bolle, bland kyllingterningene med 1 spiseskje maisenna, 1 spiseskje lys soyasaus, Shaoxing-vin og sesamolje. Vend godt slik at hvert stykke dekkes jevnt. La det marinere i minst 15-20 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered sausen: Mens kyllingen marinerer, visp sammen gjenværende 1 spiseskje maisenna med 2 spiseskjeer vann i en liten bolle til det er glatt. I en separat bolle, bland mørk soyasaus, kinesisk svart eddik, sukker, gjenværende 2 spiseskjeer lys soyasaus, 1 dl (100 ml) vann og eventuell chililøksaus eller Sambal Oelek. Sett begge blandingene til side.
⏱️ 2 minutes - 3
Rist sichuanpepperkorn (hvis du bruker hele): Hvis du har hele sichuanpepperkorn, rist dem lett i en tørr stekepanne over middels lav varme i ca. 1-2 minutter til de dufter. La dem avkjøles litt, og mal dem deretter til pulver ved hjelp av en morter og pistill eller en krydderkvern. Sett til side.
⏱️ 2 minutes - 4
Wokk aromater og chilier: Varm 2 spiseskjeer nøytral olje i en wok eller stor stekepanne over høy varme til den begynner å glitre. Tilsett de tørkede røde chiliene og wok i ca. 30 sekunder til de blir litt mørkere, men ikke brenner seg. Tilsett finhakket hvitløk, hakket ingefær og de hvite delene av vårløken. Wokk i ytterligere 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 30 seconds - 5
Stek kyllingen: Skyv aromaten til siden av woken. Tilsett den marinerte kyllingen i den varme woken i et enkelt lag, om mulig. La den steke i ca. 1 minutt uten omrøring, deretter wok til den er mesteparten stekt og lett brunet, ca. 3-4 minutter. Hvis woken blir for tørr, tilsett en spiseskje til med olje.
⏱️ 6 minutes - 6
Kombiner og tykne sausen: Tilsett malt sichuanpepperkorn i woken sammen med kyllingen og aromaten. Gi sausblandingen (soyasaus, eddik, sukker, vann) en rask omrøring og hell den i woken. La det småkoke, rør deretter inn maisenna-blandingen. Kok, rør konstant, til sausen tykner til en blank konsistens som dekker ingrediensene, ca. 1-2 minutter.
⏱️ 1 minute - 7
Tilsett peanøtter og vårløk: Rør inn de ristede peanøttene og de grønne delene av vårløken. Vend alt sammen i ca. 30 sekunder for å kombinere og varme opp. Smak til og juster krydder om nødvendig.
⏱️ 1 minute - 8
Server: Ta Kung Pao Kylling av varmen umiddelbart og server varm, tradisjonelt med dampet ris.
⏱️ 30 seconds - 9
Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra mør kylling, kan du 'fløyelsbehandle' den ved å tilsette 1/2 teskje bakepulver til marinaden sammen med maisenna, soyasaus og vin. La den marinere i 15-20 minutter, skyll deretter kyllingen grundig før du fortsetter.
- ✓Kontroller heten ved å justere antallet tørkede chilier som brukes og ved å fjerne frøene deres, som inneholder mesteparten av capsaicinet.
- ✓Sørg for at woken eller stekepannen er veldig varm før du tilsetter ingrediensene for å oppnå den karakteristiske 'wok hei' (vokkens pust) smaken.
- ✓Ha alle ingrediensene klare og målt opp før du begynner å lage mat, da wokking skjer veldig raskt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som terninger av paprika (rød eller grønn), selleri eller gulrøtter for ekstra farge og tekstur.
- Erstatt peanøtter med cashewnøtter eller mandler for en annen nøttesmak.
- For en mindre tradisjonell, men fortsatt deilig variant, tilsett en spiseskje hoisinsaus til sausblandingen for ekstra dybde.