Yang Rou Chuan(Yang Rou Chuan (Spyd med krydret lam))
Xinjiang Lamb Skewers
Yang Rou Chuan, som betyr 'lamsspyd', er en populær gatemat fra Xinjiang-regionen i Kina, kjent for sitt livlige krydderkultur. Disse spydene inneholder mørt lam, marinert og grillet til en røykfylt perfeksjon, som legemliggjør de dristige smakene av spisskummen, chili, og noen ganger den nummende prikken fra sichuanpepperkorn. De er en essensiell del av Kinas mangfoldige kulinariske landskap, ofte nytes som en sen kveldsmat eller under sosiale sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 500 g Ubeinet lammeskank eller lår(Skåret i 2-2,5 cm (ca. 1 tomme) terninger, med en god blanding av magert kjøtt og fett.)
- 100 g Soyasaus(Vanlig eller lys soyasaus.)
- 3 tbsp Shaoxingvin(Eller tørr sherry som erstatning.)
- 2 tbsp Ristet sesamolje(Adjust to your spice preference. Coarse flakes are ideal.)
- 1 tsp Hvitløk(Finthakket.)
- 2 tbsp Ingefær(Nylig revet.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden: I en stor bolle blandes soyasaus, Shaoxingvin, ristet sesamolje, finhakket hvitløk, revet ingefær, brunt sukker, grovmalt spisskummenfrø, støtt spisskummen, chiliflak, malt sichuanpepperkorn (hvis brukt), salt og hvit pepper. Visp alt sammen til det er godt blandet. Denne blandingen gir den karakteristiske dristige og aromatiske smaksprofilen.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner lammet: Tilsett lammebitene i marinaden. Bruk hendene til å grundig dekke hvert stykke, slik at krydderblandingen fordeles jevnt. Dekk bollen tett med plastfolie eller overfør lammet og marinaden til en pose som kan lukkes. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer, og helst over natten, for å la smakene trenge dypt inn i kjøttet.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered spyd: Hvis du bruker bambusspyd, legg dem i kaldt vann i minst 30 minutter for å hindre at de brenner under steking. Når lammet er marinert, tre lammebitene på spydene. Varier mellom magre og fete stykker for saftighet, og la det være små mellomrom mellom hver kube for å fremme jevn steking. Sikt på 3-4 lammebiter per spyd.
⏱️ 1 hour (minimum) - 4
Forvarm stekeoverflaten: Forbered grillen eller grillpannen for steking på høy varme. For en utegrill, forvarm til middels høy varme (ca. 200-230°C / 400-450°F). Hvis du bruker en grillpanne, varm den opp over middels høy varme på komfyren til den er veldig varm.
⏱️ 10 minutes - 5
Grill spydene: Smør grillristen eller grillpannen lett med olje. Legg lammespyddene på den varme overflaten. Stek i omtrent 3-4 minutter per side, og snu dem jevnlig, til lammet er pent forkullet på utsiden og gjennomstekt til ønsket grad. Unngå å overfylle grillen, stek i omganger om nødvendig. For ekstra smak kan du pensle lett med olje under steking hvis kjøttet virker tørt.
⏱️ 8-10 minutes - 6
Servering: Når spydene er ferdig stekt, ta dem av varmen. For et autentisk preg kan du gi dem et siste dryss av krydderblandingen. Server umiddelbart mens de er varme, gjerne med en kald drikke.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best smak og tekstur, bruk lammeskank eller lår som har en god balanse mellom magert kjøtt og fett.
- ✓Risting av spisskummenfrø og sichuanpepperkorn før maling forbedrer aromaen og smaken betydelig.
- ✓Ikke overstek lammet; det skal være saftig og mørt, ikke tørt.
- ✓Hvis du ikke har Shaoxingvin, kan tørr sherry eller til og med en skvett riseddik brukes som erstatning.
- ✓Juster mengden chiliflak for å kontrollere styrken i henhold til din preferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Grønnsaksspyd: Tilsett biter av paprika, løk eller sopp på spydene, mariner dem lett med litt av lammarinaden eller bare krydre dem med salt og pepper.
- Krydret versjon: Øk mengden chiliflak eller tilsett en klype kajennepepper for en mer intens hete.
- Ulike kjøttyper: Selv om lam er tradisjonelt, kan kyllinglår eller biffbiter også brukes, og steketiden justeres deretter.