La Chang Fan(La Chang Fan (Dampede risnudelruller med kinesisk pølse))
Chinese Sausage Rice
La Chang Fan, som betyr 'dampede risnudelruller med kinesisk pølse', er en elsket kantonesisk dim sum-rett som stammer fra Guangdong-provinsen. Disse delikate, gjennomsiktige rullene er laget av en glatt rispapirbasert røre, dampet til perfeksjon, og ofte fylt eller toppet med smakfulle ingredienser som kinesisk pølse. De representerer en trøstende og tilgjengelig smak av tradisjonell kinesisk kulinarisk kunst.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Rismel(finmalt)
- 3 Hvetestivelse
- 2 heads Tapiokastivelse
- 2 cups Maisstivelse
- 2 tbsp Sukker
- 1 tbsp Salt
- 2 cups Romtemperert vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered røren: I en stor bolle, visp sammen rismel, hvetestivelse, tapiokastivelse, maisstivelse, 1 spiseskje sukker og 1/2 teskje salt til det er godt blandet. Tilsett gradvis de 2 koppene med romtemperert vann, og visp konstant for å danne en glatt paste. Hell sakte inn de 2 koppene med kokende vann mens du fortsetter å vispe kraftig for å unngå klumper. Rør inn 1 spiseskje nøytral matolje. La røren hvile i minst 30 minutter.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilbered topping og saus: Finhakk den kinesiske pølsen. Skyll, bløtlegg (i ca. 15-20 minutter i varmt vann) og hell av vannet fra de tørkede rekene. Hakk vårløken. I en liten kjele, kombiner de 2 spiseskjeene med soyasaus, 2 spiseskjeer vann, 1/2 teskje sukker, 1/2 teskje østerssaus og 1 teskje sesamolje. Varm over svak varme, og rør til sukkeret er oppløst. Sett til side.
⏱️ 3 minutes - 3
Forbered for damping: Sett opp dampeutstyret ditt. Dette kan være en stor wok med en rist, en stor gryte med et dampeinnsats, eller en stor elektrisk stekepanne. Du trenger en varmebestandig beholder (som en 9x13 tommer metallbakeform, tallerkener med kant, eller kakeformer) som passer på risten din. Tilsett ca. 1-2 tommer med vann i bunnen av damperen og kok opp til en kraftig simring over middels høy varme.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Damp risnudelplatene: Smør lett din dampende beholder med matolje. Visp røren raskt, da stivelsen kan legge seg på bunnen. Hell ca. 1/4 til 1/2 kopp med røre i den tilberedte beholderen, og vipp den for å lage et tynt, jevnt lag over bunnen. Dryss en liten mengde finhakket kinesisk pølse og avrente tørkede reker over røren. Plasser beholderen i damperen, dekk til tett, og damp i 2-3 minutter, eller til nudelplaten er fast og lett gjennomsiktig. Du skal se store bobler dannes under nudelen når den er klar.
⏱️ 5 minutes - 5
Rull nudlene: Fjern forsiktig den dampede nudelplaten fra damperen. Bruk en slikkepott eller en deigskrape til å forsiktig løsne kantene og rull platen opp fra den ene enden til den andre. Plasser den rullede nudelen med skjøten ned på en serveringsplate.
⏱️ 1 minute - 6
Gjenta og server: Gjenta trinn 4 og 5 til all røren er brukt opp. Du må kanskje smøre formen og vispe røren mellom hver porsjon. Arranger de rullede La Chang Fan på et fat, dryss over hakket vårløk, og drypp rikelig med den tilberedte serveringssausen over. Server umiddelbart.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at dampevannet ditt simrer kraftig før du plasserer nudelformen i damperen for jevn koking.
- ✓Ikke overfyll damperformen med fyll, da dette kan gjøre nudlene for tykke og vanskelige å rulle.
- ✓Hvis røren blir for tykk, kan du tynne den litt med en spiseskje eller to med varmt vann.
- ✓Nøkkelen til en glatt og mør nudel er hviletiden for røren og tykkelsen på laget du damper.
- ✓Rester av cheung fun kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager. For å varme opp, damp i noen minutter eller mikrobølgeovn med et fuktig papirhåndkle til det er mykt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre fyll som små terninger av kylling, reker eller char siu svinekjøtt sammen med den kinesiske pølsen.
- For en vegetarisk versjon, utelat den kinesiske pølsen og de tørkede rekene, og tilsett finhakkede sopp eller gulrøtter.
- Server med et utvalg av sauser, inkludert søt soyasaus, hoisinsaus eller en krydret chilisaus.