Ning Meng Ji(Kinesisk sitronkylling (Ning Meng Ji))
Cantonese Lemon Chicken
Ning Meng Ji, eller kinesisk sitronkylling, er en populær rett som balanserer en delikat søt og syrlig sitrusglasur med sprøtt, mørt kyllingkjøtt. Selv om den er populær i vestlige kinesiske restauranter, har autentiske versjoner ofte en lettere, mer nyansert smaksprofil som fremhever den klare sitrusskallet og saften fra ferske sitroner.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingbryst uten ben og skinn(ca. 600g, kuttet i biter på ca. 2-3 cm)
- 1/2 cup Maisstivelse(deles, til panering av kylling og tykning av saus)
- 1 large Hvetemel(til panering av kylling)
- 80 ml Egg(lett pisket, til røre)
- 60 g Vegetabilsk olje(til frityrsteking)
- 120 ml Ferske sitroner(finrevet skall av 1, saft av 2 (ca. 1/4 kopp / 60ml))
- 1 tbsp Kyllingkraft(ca. 120ml)
- 3 cups Sukker(justeres etter smak)
- 1/2 tsp Riseddik(valgfritt, for ekstra syre)
- 1/4 tsp Shaoxing-vin(valgfritt, eller tørr sherry)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: Bland kyllingbitene i en middels bolle med 1 ts salt, 1/4 ts hvit pepper og 1 ts Shaoxing-vin (hvis du bruker det). Bland godt slik at alle bitene er dekket. La marinere i minst 15-30 minutter i romtemperatur.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered paneringen: Bland 1/2 kopp maisstivelse og 1 ss hvetemel i en grunn skål eller tallerken. Bland godt.
⏱️ 10 minutes - 3
Paner kyllingen: Dypp hver marinerte kyllingbit i det lett piskede egget, la overflødig egge renne av. Dypp deretter kyllingen i maisstivelse- og melblandingen, og press forsiktig for å sikre en god dekning. Sett til side på en ren tallerken.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek kyllingen: Varm ca. 3 kopper vegetabilsk olje i en wok eller dyp kjele over middels sterk varme til den når ca. 175°C. Tilsett forsiktig de panerte kyllingbitene i omganger, og pass på at kjelen ikke blir for full. Stek i ca. 4-6 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Ta kyllingen ut med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø kylling kan du dobbelsteke den: etter første steking, la kyllingen avkjøles litt, øk deretter oljetemperaturen til 190°C og stek i ytterligere 1-2 minutter til den er ekstra sprø.
- ✓Juster sukkeret og sitronsaften i sausen for å oppnå din foretrukne balanse mellom søtt og syrlig.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur før steking; for kald og kyllingen blir fet, for varm og den brenner seg før den er gjennomstekt.
- ✓Bruken av fersk sitronskall sammen med saften gir en mer intens og aromatisk sitronsmak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak eller en teskje Sriracha i sitronsausen.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for en rikere, saftigere tekstur.
- Noen oppskrifter inkluderer plommesaus eller honning i sitronsausen for ekstra sødme og dybde i smaken.