Shi Zi Tou(Løvehodekjøttboller med Kinakål)
Lion's Head Meatballs
Løvehodekjøttboller, eller Shi Zi Tou (獅子頭), er en klassisk rett fra Huaiyang-kjøkkenet, opprinnelig fra Jiangsu-provinsen. Disse overdimensjonerte, møre kjøttbollene, som er oppkalt etter likheten med et løvehode, blir tradisjonelt langsomt kokt med kinakål, som danner "manen". Denne retten symboliserer fred og harmoni og serveres ofte under festlige anledninger som kinesisk nyttår.
🧂 Ingredienser
- 600 g Malt svinekjøtt(Fortrinnsvis 70% magert, 30% fett for optimal mørhet og smak.)
- 1 medium head Malt kyllingkjøtt(Valgfritt, for å gjøre teksturen lettere.)
- 100 g Kinakål(Adskilt i stilker og blader, kuttet i munnfull-store biter.)
- 2 tbsp Ingefær(Finhakket.)
- 4 stalks Hvitløk(Finhakket.)
- 3 tbsp Vårløk(Hvite og lysegrønne deler, finhakket.)
- 2 tbsp Vannkastanjer(Hermetiske, drenert og finhakket for tekstur.)
- 500 ml Egg(For binding.)
- 1 tbsp Maisstivelse(Delt: 1 ss til kjøttboller, 1 ss til jevning.)
- 1 tsp Shaoxing vin(Eller tørr sherry.)
- 1/2 tsp Lys soyasaus(Or to taste.)
- 1/4 tsp Mørk soyasaus(Valgfritt, for farge.)
- 2 tbsp Sesamolje(For searing the meatballs.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttbolleblandingen: I en stor bolle, bland malt svinekjøtt (og kylling, hvis du bruker det), finhakket ingefær, finhakket hvitløk, hakket vårløk, finhakkede vannkastanjer, egg, 1 ss maisstivelse, Shaoxing vin, lys soyasaus, mørk soyasaus (hvis du bruker det), sesamolje, sukker, 1,5 ts salt og hvit pepper. Bland grundig med hendene, rør i én jevn retning til blandingen blir klebrig og sammenhengende, nesten som en pasta. Dette sikrer at kjøttbollene holder formen og får en mør tekstur.
⏱️ 15 minutes - 2
Form kjøttbollene: Fukt hendene lett for å unngå at blandingen fester seg. Form forsiktig kjøttblandingen til 4 store kjøttboller, ca. 7-10 cm i diameter. Ikke arbeid blandingen for mye, da dette kan gjøre kjøttbollene seige. Sett de formede kjøttbollene til side på en tallerken.
⏱️ 10 minutes - 3
Stek kjøttbollene: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Plasser kjøttbollene forsiktig i den varme oljen. Stek dem i ca. 3-4 minutter på hver side, bruk to spatler for å vende dem forsiktig, til de er gyllenbrune på alle sider. Kjøttbollene trenger ikke å være gjennomstekte på dette stadiet; stekingen skaper en skorpe som hjelper dem å beholde saftigheten.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered kålstammen: Mens kjøttbollene stekes, forbered kinakålen. Kutt de tykke stilkene i munnfull-store biter og bladene i omtrent 5 cm lange biter. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 5
Braiser kjøttbollene: Ta de stekte kjøttbollene ut av gryten og sett til side. Hvis det er for mye olje, hell forsiktig ut noe, og la ca. 1 ss være igjen. Tilsett de hakkede kålstilkene i gryten og surr i 1-2 minutter til de er litt mykere. Legg kjøttbollene tilbake i gryten, og plasser dem blant kålstilkene. Hell over kyllingkraften (eller vann), og pass på at kjøttbollene er minst halvt dekket. Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la det småkoke forsiktig i 1 time.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Tilsett kålbladene og fortsett småkokingen: Etter 1 time, tilsett kinakålbladene i gryten, og arranger dem rundt og oppå kjøttbollene for å skape "manen". Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter, eller til kålen er mør og kjøttbollene er gjennomstekte. Sjekk med jevne mellomrom og tilsett litt mer kraft eller vann hvis væskenivået blir for lavt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en blanding av malt svinekjøtt og kylling kan gi en lettere, mørere kjøttbolle, siden malt kyllingkjøtt har høyere vanninnhold.
- ✓Å røre kjøttblandingen i én jevn retning er avgjørende for å utvikle den klebrige, sammenhengende teksturen som trengs for å holde de store kjøttbollene sammen.
- ✓For enklere håndtering og forming, fukt hendene lett med vann eller litt olje før du former kjøttbollene.
- ✓Ved steking, bruk to spatler for å vende kjøttbollene forsiktig, da de er delikate og kan lett gå i stykker.
- ✓Hvis sausen virker for tynn, kan en maisstivelsesjevning brukes til å tykne den litt mot slutten av kokeprosessen.
- ✓Fett svinekjøtt (rundt 20-30% fett) anbefales for de saftigste og mest smakfulle kjøttbollene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en "rød" versjon, tilsett 1-2 ss mørk soyasaus i braiseringsvæsken for en rikere farge og dypere smak.
- Tilsett rehydrerte tørkede shiitakesopp eller noen biter tørkede skjell i braiseringsvæsken for et ekstra lag med umami.
- For litt ekstra styrke, tilsett en spiseskje doubanjiang (fermentert chilipasta) i braiseringsvæsken.
- Inkorporer finhakkede vannkastanjer i kjøttbolleblandingen for ekstra tekstur og krønsj.