Mapo Doufu(Mapo Tofu)
Sichuan Style
Mapo Tofu er en elsket szechuanrett med møre tofu-kuber i en livlig, krydret og nummende saus. Rik på smak, ofte forbedret med kjøttdeig, gjør den til en trøstende og ikonisk kinesisk klassiker, best servert med dampet ris.
🧂 Ingredienser
- 400 g Myk eller silketofu(Kuttet i 2 cm terninger)
- 150 g Kjøttdeig av svin(Oksekjøtt eller kylling kan erstattes, eller finhakkede shiitakesopp for et vegetarisk alternativ)
- 2 tbsp Doubanjiang (Sichuan chilipaste med bønner)(Juster etter ønsket styrke; Pixian-merke anbefales sterkt)
- 1 tbsp Sichuanpepperkorn(Hele for risting, malt for finish)
- 1 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 4 cloves Ingefær(Finhakket eller finrevet)
- 1 tbsp Chiliolje(Valgfritt, for ekstra hete og farge)
- 3 stalks Fermenterte svarte bønner (Douchi)(Skylles og lett hakkes, valgfritt, men anbefalt for dybde)
- 200 ml Hønsebuljong eller vann(Low-sodium chicken stock is ideal.)
- 1 tsp Soyasaus(Light soy sauce, for added umami.)
- 1/2 tsp Sukker(Balanserer krydder og salt)
- 1 tbsp Maisenna(Blandet med 2 ss vann for å lage en jevning)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(Neutral oil like vegetable or canola.)
- 1 tsp Vårløk(Fint skivet, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tofuen: Kok opp vann i en kjele, tilsett en raus klype salt (ca. 1 ss). Tilsett forsiktig tofuterningene og la dem småkoke i 2-3 minutter. Dette trinnet salter tofuen og hjelper den å holde formen. Sil av vannet forsiktig og sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Rist og mal Sichuanpepperkorn: I en tørr stekepanne over middels lav varme, rist de hele Sichuanpepperkornene i ca. 1-2 minutter til de dufter. Pass på at de ikke svir seg. La dem avkjøles litt, og mal dem deretter til et grovt pulver med en morter eller en krydderkvern. Sett til side.
⏱️ 3 minutes - 3
Stek aromater og kjøttdeig: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kjøttdeigen og stek, bryt den opp i små biter, til den er brunet og litt sprø. Tilsett finhakket hvitløk og ingefær, og stek i ca. 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 6 minutes - 4
Lag sausbasen: Reduser varmen til middels. Tilsett doubanjiang i woken og stek i 1-2 minutter, slik at oljene frigjøres og skaper en livlig rød farge. Rør inn de fermenterte svarte bønnene (hvis du bruker det) og chilioljen, og stek i ytterligere ett minutt.
⏱️ 2 minutes - 5
Småkoke sausen: Hell i kyllingbuljongen (eller vann), soyasaus og sukker. La blandingen småkoke. La den småkoke i 3-5 minutter, slik at smakene blander seg og sausen reduseres litt.
⏱️ 5 minutes - 6
Bland og tykne: Skyv de blancherte tofuterningene forsiktig ned i den småkokende sausen. Rør veldig forsiktig for å dekke tofuen uten å bryte den. Visp sammen maisenna og vann i en liten bolle for å lage en jevning. Hell jevningen gradvis i woken mens du rører forsiktig, til sausen tykner til en blank konsistens. Kok i ytterligere ett minutt.
⏱️ 2 minutes - 7
Avslutt og server: Rør inn halvparten av den malte Sichuanpepperen. Smak til med salt om nødvendig. Server umiddelbart, pyntet med resten av den malte Sichuanpepperen og skivet vårløk. Denne retten nytes best med dampet ris.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke myk eller silketofu er tradisjonelt, men å blanchere den i saltvann på forhånd hjelper den å holde formen under matlagingen.
- ✓Kvaliteten på doubanjiang er avgjørende; se etter et godt Pixian-merke for autentisk smak.
- ✓Juster mengden doubanjiang og chiliolje for å kontrollere styrken og saltet etter din personlige preferanse.
- ✓For en vegetarisk eller vegansk versjon, utelat svinekjøttet og bruk finhakkede shiitakesopp eller andre grønnsaker som paprika eller vannkastanjer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett fermenterte svarte bønner (douchi) for et ekstra lag med umami og en dyp, salt smak.
- Inkluder andre szechuan-ingredienser som chiliflak eller tørkede chilier for ekstra styrke.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde mørk soyasaus for farge eller svart eddik for en lett syrlighet.