Mu Xu Rou(Mu Shu Rou)
Moo Shu Pork
Mu Shu Rou, også kjent som Moo Shu Pork, er en klassisk nordkinesisk stir-fry-rett som stammer fra Shandong-provinsen. Navnet, som betyr 'kjøtt med osmanthusblomst', refererer til likheten mellom eggebitene og de delikate gule blomstene på osmanthusblomsten. Tradisjonelt inneholder denne retten mørt svinekjøtt, livlige grønnsaker og eggerøre, ofte servert med tynne pannekaker for en tilpassbar og interaktiv matopplevelse.
🧂 Ingredienser
- 300 g Svinefilet(Tynt skåret mot fibrene)
- 10 g Egg(Vispet godt)
- 3 Tørket svartsopp (Mu'er)(Bløtlagt og tynt skåret)
- 200 g Tørkede dagliljeknopper (Huanghuacai)(Bløtlagt og trimmet)
- 4 Agurk(Juliennet)
- 1 tbsp Vårløk(Hvite og grønne deler separat, tynt skåret)
- 1 tsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 tsp Ingefær(Skrelt og revet)
- 1 tsp Shaoxing-vin(Eller tørr sherry)
- 2 cloves Soyasaus(Lav-salt foretrekkes)
- 1 tsp Maisstivelse(Delt)
- 2-3 tbsp Sesamolje(for stir-frying)
- Hoisinsaus(Til servering, valgfritt)
- 12 Nøytral olje(Delt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg de tørkede svartsoppene og dagliljeknoppene: Legg de tørkede svartsoppene i en bolle og dekk med varmt vann i 20-30 minutter, eller til de er myke. Gjør det samme med de tørkede dagliljeknoppene, men bruk varmt kokt vann i ca. 30-45 minutter. Når de er bløtlagt, sil begge ingrediensene grundig, klem forsiktig ut overflødig vann, trim eventuelle harde stilker fra soppen, og skjær dem tynt.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner svinekjøttet: I en middels stor bolle, bland den tynt skivede svinefileten med 1 ss Shaoxing-vin, 1 ss soyasaus, ½ ts maisstivelse og ¼ ts salt. Bland godt for å sikre at svinekjøttet er jevnt dekket. La det marinere i minst 15-20 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered grønnsakene og aromastoffene: Skjær agurken i tynne strimler (julienne). Skjær vårløken tynt, hold hvite og grønne deler adskilt. Finhakk hvitløken og riv ingefæren.
⏱️ 3 minutes - 4
Stek eggene: Varm 1 ss nøytral olje i en wok eller stor non-stick stekepanne over middels høy varme (ca. 180°C). Hell i de vispede eggene og stek uten å røre til bunnen har satt seg. Rør forsiktig for å eggerøre dem til store biter, stek til de er ca. 80 % ferdige. Ta av varmen, la dem avkjøles litt, skjær dem deretter i passe store biter og sett til side. Unngå oversteking for å bevare mørheten.
⏱️ 3 minutes - 5
Stir-fry aromastoffer og grønnsaker: Tilsett 1 ss nøytral olje til den varme woken over middels høy varme. Tilsett de hvite delene av vårløken, finhakket hvitløk og revet ingefær. Stek i ca. 15-30 sekunder til det dufter. Tilsett juliennet agurk, skivet svartsopp og trimmede dagliljeknopper. Stek i 1-2 minutter til grønnsakene er sprø, men møre.
⏱️ 3 minutes - 6
Stek svinekjøttet: Skyv grønnsakene til den ene siden av woken. Tilsett de resterende 2 ss nøytral olje på den tomme siden. Legg de marinerte svinekjøttskivene i et enkelt lag om mulig. Stek til svinekjøttet akkurat er gjennomstekt og får en lys, gulhvit farge, ca. 2-3 minutter. Bryt opp eventuelle klumper.
⏱️ 2 minutes - 7
Kombiner og smak til: Tilsett det stekte svinekjøttet tilbake i grønnsaksblandingen. Tilsett de resterende ½ ss soyasaus, ½ ss Shaoxing-vin, ½ ts maisstivelse blandet med 2 ss vann (for å lage en jevning), og en klype salt og svart pepper om ønskelig. Rør alt sammen raskt til sausen tykner litt og dekker alle ingrediensene, ca. 1 minutt. Rør inn de grønne delene av vårløken.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere kutting av svinekjøttet, frys svinefileten delvis i ca. 30 minutter før du skjærer den i tynne strimler.
- ✓Sørg for at woken er veldig varm før du tilsetter ingredienser for å oppnå en skikkelig stir-fry. Dette bidrar til å steke ingrediensene raskt og bevare teksturen.
- ✓Ikke overfyll woken. Stek ingredienser i omganger om nødvendig for å sikre jevn steking og bruning.
- ✓Teksturen til de bløtlagte svartsoppene og dagliljeknoppene er viktig. Sørg for at de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, erstatt svinekjøttet med tynt skåret fast tofu eller tempeh.
- Andre grønnsaker som strimlet kål, gulrøtter eller paprika kan tilsettes for mer farge og tekstur.
- Noen oppskrifter inkluderer østerssaus i marinaden eller stir-fry-sausen for ekstra dybde i smaken.