Chen Pi Ji(Chen Pi Ji (Kylling med tørket mandarinskall))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, eller kylling med tørket mandarinskall, er en smakfull kinesisk rett som kombinerer de salte tonene av kylling med den unike aromatiske bitterheten fra lagret mandarinskall. Denne retten vitner om den tradisjonelle kinesiske troen på å bruke ingredienser til både kulinariske og medisinske formål, der chen pi verdsettes for sine varmende egenskaper og evne til å hjelpe fordøyelsen. Det er en populær rett som finnes over hele Kina, ofte tilpasset regionale smaker.
🧂 Ingredienser
- 500 g kyllinglår eller bryst uten ben og skinn(kuttet i 2,5 cm terninger)
- 15 g tørket mandarinskall (chen pi)(bløtlagt i varmt vann i 30 minutter, deretter finhakket. Fjern det hvite marglaget.)
- 10-15 fersk ingefær(finhakket)
- 2 tbsp hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp tørkede røde chilier(valgfritt, for styrke)
- 2 tbsp Sichuanpepperkorn(ristet og malt, valgfritt)
- 1/2 cup vegetabilsk olje(delt)
- 1 Shaoxing-vin (eller tørr sherry)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups soyasaus(delt)
- 2 cloves sukker(Minced.)
- 1 inch piece riseddik(Minced.)
- 2 tbsp salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Chen Pi: Bløtlegg det tørkede mandarinskallet i varmt vann i ca. 30 minutter til det er mykt. Skrap forsiktig av det hvite marglaget, da det kan være bittert, og finhakk deretter skallet. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner kyllingen: Bland kyllingbitene i en bolle med Shaoxing-vin, 1 ss soyasaus, salt, finhakket ingefær og finhakket hvitløk. Bland godt slik at kyllingen er jevnt dekket. La det marinere i minst 30 minutter ved romtemperatur, eller opptil 2 timer i kjøleskapet.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered til fritering: Sett opp en stasjon for å vende kyllingen. Ha maisstivelsen på en tallerken eller i en grunn skål, og det piskede egget i en annen. Vend hver bit av marinert kylling først i det piskede egget, deretter i maisstivelsen, og rist av overflødig mel.
⏱️ 10 minutes - 4
Friter kyllingen: Varm ca. 2 ss vegetabilsk olje i en wok eller dyp stekepanne over middels høy varme til oljen er varm (ca. 175°C). Tilsett forsiktig den vendte kyllingen i porsjoner, og pass på at pannen ikke blir overfylt. Friter i 3-4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Ta kyllingen ut med en hullsleiv og la den renne av på tørkepapir. Kast frityroljen.
⏱️ 2 minutes - 5
Lag sausen: I samme wok (eller en ren wok), varm opp den resterende 1 ss vegetabilsk olje over middels varme. Tilsett finhakket chen pi, tørkede chilier (hvis du bruker det), og malt Sichuanpepperkorn (hvis du bruker det). Stek i ca. 30 sekunder til det dufter. Vær forsiktig så mandarinskallet ikke brenner seg.
⏱️ 2 minutes - 6
Bland og avslutt: Ha den friterte kyllingen tilbake i woken. Visp sammen de resterende 2 ss soyasaus, sukker, riseddik og 3 ss vann i en liten bolle. Hell denne sausblandingen over kyllingen. Rørstek i 2-3 minutter, mens du vender kontinuerlig, til sausen tykner litt og dekker kyllingen jevnt. Hvis sausen er for tynn, kan du blande 1 ts maisstivelse med 1 ss vann og tilsette det i woken for å tykne. Rør inn sesamoljen.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer intens sitrus smak, kan du også tilsette en teskje fersk appelsinskall til sausen i trinn 6.
- ✓Hvis du synes det tørkede mandarinskallet er for bittert, sørg for å skrape av alt det hvite marglaget, eller bløtlegg det litt lenger.
- ✓For å oppnå en sprøere tekstur, sørg for at oljen er varm nok før du friterer kyllingen og unngå overfylling av woken. Friter i mindre porsjoner om nødvendig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, øk mengden tørkede røde chilier eller tilsett en klype chiliflak i woken sammen med aromaten.
- Noen oppskrifter anbefaler å blansjere kyllingen kort etter fritering og før sausing for å sikre at den er gjennomstekt og for å smelte bort noe fett.
- For en sausrikere rett, kan du doble sausingrediensene eller tilsette litt ekstra vann eller appelsinjuice til sausblandingen.