Peking Duck(Pekingand)
Pekingand er en verdensberømt rett fra Beijing, feiret for sitt utrolig sprø skinn og saftige kjøtt. Tradisjonelt tilberedt gjennom en møysommelig prosess som involverer lufttørking og steking, er det en kulinarisk kunstform som ofte reserveres for spesielle anledninger, og symboliserer velstand og feiring i kinesisk kultur.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel and(Helst en Pekingand, renset, med hode og føtter intakt om mulig for opphenging)
- 3 tbsp Maltosesirup(Essensielt for sprøtt skinn; kan erstattes med honning i en knipe, men resultatene kan variere)
- 4 tbsp Kokende vann(For blanchering og oppløsning av maltose)
- 2 tbsp Kinesisk rød eddik(Hjelper til med å stramme skinnet)
- 4 tbsp Soyasaus(Mørk soyasaus foretrekkes for fargen)
- 24 Shaoxing-vin(Eller tørr sherry)
- 1/2 cup Kinesisk femkrydderpulver(For krydring av hulrommet)
- 8 Salt(For krydring av hulrommet)
- 1 Kvernet sichuanpepper(Valgfritt, for ekstra aroma)
- 4 cups Vann(Til stekepannen for å forhindre røykutvikling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered anden: Skyll anden grundig innvendig og utvendig, og tørk den helt tørr med tørkepapir. Hvis anden har en nakkekrok, kan du bruke et spyd til å stikke under vingen og tre det gjennom til den andre siden, for å lage et håndtak for dypping og henging. Sørg for at alle småfjær er fjernet.
⏱️ 15 minutes - 2
Blansjer og glasurer: Kok opp 2 kopper vann, 3 ss kinesisk rød eddik, 3 ss soyasaus og 2 ss Shaoxing-vin i en stor gryte. Senk anden forsiktig ned ved hjelp av spyddet eller ved å holde den, slik at den blansjeres i ca. 3 minutter. Ta anden ut og la den dryppe tørr i noen minutter. I en separat liten kjele, løs opp 1/4 kopp maltosesirup i 2 kopper kokende vann. Pensle denne varme sirupsblandingen sjenerøst over hele andens skinn. La det hvile i 30 minutter, og pensle deretter igjen. Denne prosessen bidrar til å stramme skinnet og starte karamelliseringen.
⏱️ 5 minutes - 3
Lufttørk anden: Dette er et avgjørende trinn for sprøtt skinn. Heng anden på et kjølig, godt ventilert sted (rundt 13-15°C) i minst 24 timer, eller opptil 48 timer. Hvis miljøet ditt er varmere, heng den i kjøleskapet. Sørg for god luftsirkulasjon rundt hele anden. En vifte kan være nyttig. Skinnet skal føles tørt og stramt, som pergamentpapir.
⏱️ 10 minutes - 4
Krydre hulrommet: Bland 1 ss kinesisk femkrydderpulver, 1 ts salt og eventuelt 1/2 ts kvernet sichuanpepper. Gni denne blandingen jevnt innvendig i andens hulrom.
⏱️ 8-24 hours - 5
Stek anden: Forvarm ovnen til 200°C. Plasser anden på en rist inne i en større stekepanne. Hell 2 kopper vann i bunnen av stekepannen for å fange opp stekesjyen og forhindre røykutvikling. Sett anden i den forvarmede ovnen og stek i 15 minutter. Reduser deretter ovnstemperaturen til 180°C og fortsett å steke i omtrent 1 time og 10 minutter til 1 time og 30 minutter, eller til kjernetemperaturen i låret når 75°C. Hvis deler av anden begynner å bli for brun for fort, legg løst aluminiumsfolie over dem.
⏱️ 15 minutes - 6
Hvile og skjære: Når anden er ferdig stekt, ta den ut av ovnen og la den hvile i minst 10-15 minutter. Dette gjør at saftene kan fordele seg. Tradisjonelt skjæres Pekinganden opp foran gjestene, hvor det sprø skinnet skilles fra kjøttet. Skjær kjøttet i tynne skiver og anrett det på et fat sammen med bitene av sprøtt skinn.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
Servering: Varm mandarinpannekakene i henhold til anvisningen på pakken. Server den oppskårne Pekinganden med pannekakene, hoisinsaus, skivet agurk og skivet vårløk. Gjestene kan sette sammen sine egne wraps.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å oppnå virkelig sprøtt skinn er avgjørende; sørg for at anden er grundig tørket under lufttørkingsfasen.
- ✓Hvis du ikke kan henge anden, kan det også fungere å legge den på en rist over en stekeplate i kjøleskapet for tørking.
- ✓Maltosesirupen er nøkkelen til det karakteristiske blanke, sprø skinnet. Selv om honning kan brukes som erstatning, gir maltose en overlegen tekstur og glans.
- ✓Ikke kast andefettet! Det kan smeltes og lagres til senere matlaging, og tilfører en rik smak til grønnsaker og poteter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en raskere, om enn mindre tradisjonell, tilnærming, foreslår noen oppskrifter en kort fritering etter steking for å forbedre sprøheten.
- Eksperimenter med forskjellige krydderblandinger for fyllingen i hulrommet, legg til en klype stjerneanis eller tørket appelsinskall for subtile smaksvariasjoner.
- Mens hoisinsaus er klassisk, kan en hjemmelaget plommesaus eller søt bønnesaus (Tian Mian Jiang) også serveres som tilbehør.