Zhu Pa(Sprøstekte svinekoteletter (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Zha Zhu Pai, som betyr 'stekt svinekotelett', er en populær kinesisk rett kjent for sin tilfredsstillende sprøhet og møre innside. Selv om dens eksakte opprinnelse er omdiskutert, antas det at retten har utviklet seg fra tilpasninger av vestlige stekte kjøttretter eller japansk tonkatsu, og har blitt en elsket komfortmat på kinesiske hjemmekjøkken og restauranter. Denne retten byr på en herlig kontrast av teksturer og salte smaker.
🧂 Ingredienser
- 4 Svinekam eller beinfrie svinekoteletter(Skjæres horisontalt til ca. 1,25 cm tykkelse)
- 2 Hvetemel(Medium-sized)
- 3 tbsp Maisenna(Valgfritt, for ekstra sprøhet)
- 2 tbsp Egg(Store, lett piskede)
- 2 tbsp Vann
- 1/2 tsp Panko brødrasp
- 4 cloves Salt(Minced)
- 1 tbsp Hvit pepper(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Legg svinekjøttskivene mellom to ark plastfolie eller bakepapir. Bank dem forsiktig med en kjøtthammer eller kjevle til de har en jevn tykkelse på ca. 0,6 cm. Dette sikrer jevn steking og en mør tekstur. Klapp svinekjøttskivene tørre med tørkepapir.
⏱️ 3 minutes - 2
Sett opp paneringsstasjonen: Arranger tre grunne fat. I det første fatet blander du hvetemel, maisenna (hvis du bruker det), salt, hvit pepper, hvitløkspulver, løkpulver og kinesisk femkrydderpulver (hvis du bruker det). Bland godt. I det andre fatet visper du sammen eggene og vannet. I det tredje fatet legger du panko brødrasp.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Paner svinekjøttet: Dypp hver svinekjøttskive først i melblandingen, pass på at den er helt dekket og rist av overflødig mel. Deretter dypper du den i eggeblandingen og lar overflødig blanding dryppe av. Til slutt presser du svinekjøttskiven godt ned i panko brødrasp, slik at begge sider blir jevnt dekket. Legg til side på en tallerken eller rist.
⏱️ 5 minutes - 4
Varm opp oljen: Hell vegetabilsk olje i en dyp, tung bunnet gryte eller wok til en dybde på minst 5-7,5 cm. Varm opp oljen over middels høy varme til den når 175°C. Bruk et termometer for å sikre nøyaktig temperatur; hvis oljen er for varm, vil den brenne paneringen før svinekjøttet er gjennomstekt, og hvis den er for kald, vil svinekjøttet absorbere for mye olje.
⏱️ 2 minutes - 5
Stek svinekjøttet: Skyv forsiktig 2-3 panerte svinekoteletter ned i den varme oljen, og pass på at gryten ikke blir for full. Stek i 3-5 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Innvendig temperatur bør nå 63°C. Juster varmen etter behov for å opprettholde oljetemperaturen.
⏱️ 35-40 minutes - 6
La renne av og server: Ta de stekte svinekotelettene ut av oljen ved hjelp av en hullsleiv eller en sil. Legg dem på en rist over et stekebrett for å renne av overflødig olje. La dem hvile et par minutter før du skjærer dem opp og serverer dem varme. Server med din favorittdippesaus.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø panering, sørg for at svinekjøttet er helt tørt før du panerer, og press pankoen godt ned på den eggevaskede overflaten.
- ✓Unngå å overfylle stekepannen; stek i omganger for å opprettholde oljetemperaturen og sikre jevn bruning.
- ✓Hvis oljen begynner å ryke, er den for varm. Reduser varmen umiddelbart for å unngå at paneringen brenner seg.
- ✓Restene av stekt svinekjøtt kan best varmes opp i en airfryer eller ovn på 190°C i ca. 5-7 minutter for å beholde sprøheten, i stedet for i mikrobølgeovn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en glutenfri versjon, erstatt hvetemelet med rismel eller en glutenfri blanding, og bruk glutenfri panko brødrasp.
- Tilsett en klype kajennepepper eller chilipulver i melblandingen for en sterkere smak.
- Mariner svinekjøttskivene i 30 minutter før panering med ingredienser som soyasaus, Shaoxing-vin og en anelse bakepulver for ekstra mørhet.