Rou Song(Rou Song (Kinesisk svinekjøtt-floss))
Chinese Pork Floss
Rou Song, også kjent som kinesisk svinekjøtt-floss, er en populær, salt-søt snack og tilbehør med en lett, luftig og lett sprø tekstur. Det er en allsidig ingrediens som brukes til å toppe grøt, ris, boller, og til og med som en selvstendig snack, som legemliggjør en trøstende og vanedannende smaksprofil som verdsettes i kinesisk mat.
🧂 Ingredienser
- 500 g Indrefilet av svin(Mager del, renset for alt fett og skinn)
- 4 cups Vann(Til braisering)
- 3 slices Lys soyasaus(Omtrent 7 ss)
- 3 tbsp Mørk soyasaus(Omtrent 1 ss)
- 2 tbsp Sukker(Juster etter smak, ca. 1/4 kopp)
- 1/2 tsp Salt(Omtrent 1,5 ts)
- 2 tbsp Stjerneanis(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Skjær indrefileten av svin i store biter, ca. 5 cm. Skyll kjøttstykkene i kaldt vann.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Braiser kjøttet: Ha kjøttstykkene, 2 liter vann, lys soyasaus, mørk soyasaus, sukker, salt, stjerneanis, kanelstang, skivet ingefær og knyttet vårløk i en stor gryte eller jerngryte. Kok opp blandingen på høy varme. Når det koker, reduser varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke forsiktig i 2 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og lett lar seg rive fra hverandre med en gaffel. Tilsett mer varmt vann om nødvendig for å holde kjøttet dekket.
⏱️ 15 minutes - 3
Riv kjøttet: Ta forsiktig det møre kjøttet ut av braiseringsvæsken. Kast ingefær, vårløk, stjerneanis og kanelstang. La kjøttet avkjøles litt til det er trygt å håndtere. Bruk fingrene eller to gafler til å rive kjøttet til svært fine tråder. For en finere tekstur kan du legge det revne kjøttet i en solid plastpose og forsiktig banke det med en kjevle, og deretter fortsette å rive det for hånd.
⏱️ 15 minutes - 4
Tørkestek kjøtt-flossen: Varm opp en stor, tykkbunnet wok eller stekepanne på lav varme. Tilsett matolje og det revne kjøttet. Rør og vend kjøttet kontinuerlig, løsne eventuelle klumper og sørg for jevn tørking. Denne prosessen er avgjørende og kan ta 1 til 2 timer. Målet er å fjerne all fuktighet, noe som resulterer i en lett, luftig og tørr tekstur. Kjøttet skal lett smuldre og føles luftig.
⏱️ 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
Siste finish: Når kjøtt-flossen er helt tørr og har et luftig, bomullsaktig utseende, slå av varmen. Fortsett å røre i et minutt eller to mens pannen avkjøles for å sikre at det ikke er mer fuktighet igjen. La rou song avkjøles helt før oppbevaring.
⏱️ 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer intens smak kan du redusere braiseringsvæsken ved å koke den videre etter at kjøttet er fjernet, og deretter tilsette en del av denne konsentrerte væsken under den avsluttende steke-fasen.
- ✓Tålmodighet er nøkkelen under tørkeprosessen. Lav varme og konstant omrøring forhindrer svie og sikrer en perfekt luftig tekstur.
- ✓Hvis kjøttet fortsatt er litt fuktig etter rivingen, kan du riste det i en forvarmet ovn på 100°C (210°F) i ca. 30-45 minutter, mens du rører av og til, før den endelige stekingen i woken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kylling-floss kan lages med samme metode ved bruk av kyllingbryst.
- For en sterkere versjon, tilsett tørkede chili eller chilipulver under braiseringsfasen.
- Noen varianter inkluderer tilsetning av en anelse femkrydder eller en liten mengde paprika for farge.