Shaanxi Lamb Noodle Soup(Shaanxi Lammegryte-suppe)
Yangrou Paomo
En fyldig og ikonisk nudelsuppe fra Shaanxi-provinsen, kjent for sin rike lammebuljong og den unike tilberedningen av å bryte flatbrød i små biter for å trekke til seg den smakfulle suppen. Det er en dypt tilfredsstillende og sosial rett.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammebein (til buljong)
- 500 g Lammekjøtt (bog eller lår), skåret i store biter
- 4 Flatbrød (Mo-brød eller lignende tett brød), helst daggammelt
- 30 g Ingefær, skivet
- 3 Vårløk, hvite deler
- 2 Stjerneanis
- 1 Kanelstang
- 1 tsp Sichuanpepper
- 2 Laurbærblader
- 30 ml Lys soyasaus
- to taste Salt
- to taste Hvit pepper
- generous amount Koriander, hakket (til pynt)
- to taste Syltet chili eller chiliolje (til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag lammebuljongen: Skyll lammebein og kjøtt. Blancher bein og kjøtt i kokende vann i 5 minutter. Sil av og skyll. Legg bein og kjøtt i en stor kraftgryte, dekk med ferskt kaldt vann (ca. 3 liter). Tilsett halvparten av ingefæren, vårløk, stjerneanis, kanel, Sichuanpepper og laurbærblader. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke under lokk i minst 3 timer, skum av eventuelt skum eller urenheter.
💡 Profesjonelle tips: Lang småkoking er avgjørende for en rik og smakfull buljong. - 2
Sil buljongen, kast bein og aromatiske ingredienser. Krydre buljongen med lys soyasaus, salt og hvit pepper etter smak. Sett det kokte lammekjøttet til side.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydderet nøye, da buljongen vil være hovedsmaken. - 3
Forbered brødet: Riv flatbrødet i små, munnfull-store biter (ca. 1-2 cm). Dette er den tradisjonelle måten å forberede det på for å trekke til seg suppen.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av daggammelt brød hjelper det å absorbere suppen bedre uten å bli grøtete for fort. - 4
Anrett skålene: Legg en raus mengde revne brødbiter i hver serveringsskål. Øs den varme lammebuljongen over brødet, og sørg for at det er godt gjennomvått. La det trekke i noen minutter.
💡 Profesjonelle tips: Brødet vil mykne og absorbere buljongen, og bli en deilig, seig komponent i retten. - 5
Skjær det kokte lammekjøttet i tynne skiver. Legg lammeskivene oppå det gjennomvåte brødet i hver skål.
💡 Profesjonelle tips: Lammekjøttet skal være mørt og smakfullt fra buljongen. - 6
Pynt rikelig med hakket koriander og den resterende skivede ingefæren og vårløken (om ønskelig, lett sautert).
💡 Profesjonelle tips: Fersk koriander gir en lys, urteaktig kontrast til den rike suppen. - 7
Server umiddelbart med syltet chili eller chiliolje ved siden av for de som foretrekker et krydret sting.
💡 Profesjonelle tips: Den syltede chilien gir et syrlig og sterkt element som komplementerer lammet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på lammet og buljongen er avgjørende for denne retten. Bruk lammebein og kjøtt av god kvalitet.
- ✓Hvis du ikke finner tradisjonelt Mo-brød, kan en tett, litt tørr bagett eller ciabatta brukes, selv om teksturen vil være annerledes.
- ✓Noen varianter inkluderer å tilsette vermicelli-nudler eller glassnudler til suppen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat lammet og bruk en rik grønnsaksbuljong, tilsett fast tofu eller sopp.
- Tilsett et hardkokt egg i hver skål for ekstra protein.
- Noen oppskrifter krever tilsetning av en liten mengde lammelever eller nyrer til buljongen for dypere smak.