Gan Guo(Gan Guo (Sichuan Dry Pot))
Hunan Dry Pot
Gan Guo, som betyr 'tørr gryte', er en elsket szechuansk rett preget av sine intenst smakfulle, wokkede ingredienser med minimal saus, noe som skaper en konsentrert smak. Retten stammer fra det livlige kulinariske landskapet i Chengdu og Chongqing, og utviklet seg fra hot pot-tradisjoner, og tilbyr et sterkere, mer aromatisk og raskere alternativ for fellesmåltider. Denne retten er en feiring av dristige smaker, med et komplekst samspill av nummende szechuanpepperkorn og brennende chili.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kyllinglår(Uten bein, skinn, kuttet i 1-tommers (2,5 cm) terninger)
- 200 g Matolje(Til frityrsteking og steking (ca. 1 ¼ kopp))
- 150 g Tørket rød chili(Hele, kuttet i 1-tommers biter (juster etter ønsket styrke))
- 20-40 pieces Szechuanpepperkorn(Ca. 2 teskjeer)
- 2 tbsp Hvitløk(Finhakket (ca. 5 fedd))
- 1 tbsp Ingefær(Fint revet eller finhakket (ca. 1 spiseskje))
- 10 cloves Vårløk(Kuttet i 1-tommers biter (ca. 4 stilker), hvite og grønne deler skilt)
- 1 inch piece Gul løk(Tynne skiver (1 middels stor))
- 3-4 tbsp Potet(Skrelt og tynt skivet (ca. 1/4 tomme tykk))
- 1 tsp Selleri(Vasket og skivet diagonalt)
- 1 tsp Sopp(Renset og skivet (f.eks. shiitake, champignon))
- 1 tsp Mørk soyasaus(1 spiseskje)
- 1 tsp Lys soyasaus(2 spiseskjeer)
- 2 stalks Shaoxingvin(2 spiseskjeer)
- small bunch Sukker(1 teskje)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: Bland kyllingterningene i en middels bolle med 1 spiseskje lys soyasaus, 1 spiseskje shaoxingvin, 1 teskje maisstivelse og en klype hvit pepper (hvis du bruker). Bland godt slik at kyllingen dekkes jevnt. La det marinere i minst 15-20 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered grønnsaker og aromater: Mens kyllingen marinerer, skiver du potetene tynt (ca. 1/4 tomme eller 6 mm tykke); legg dem i kaldt vann i 10 minutter for å fjerne overflødig stivelse, sil av og tørk dem. Vask og skiv sellerien diagonalt. Rens og skiv soppen. Finhakk hvitløk og ingefær. Hakk vårløken, og skil de hvite og grønne delene. Skiv den gule løken tynt.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek kyllingen: Varm ca. 1 kopp (240 ml) matolje i en wok eller en stor stekepanne med tykk bunn over middels høy varme til den når 175 °C. Tilsett forsiktig de marinerte kyllingbitene i omganger, og pass på at woken ikke blir for full. Stek i 3-4 minutter per omgang til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Ta kyllingen ut med en hullsleiv og la den renne av på tørkepapir. Ta vare på stekefettet.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Stek aromater og krydder: Hell av nesten all oljen fra woken (ca. 3 spiseskjeer igjen), og hold varmen på middels. Tilsett de tørkede røde chilien og szechuanpepperkornene. Stek i 1-2 minutter til det dufter og er lett mørknet, men pass på så det ikke brenner seg. Ta ut omtrent halvparten av chilien og pepperkornene og sett til side for garnityr. Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær, de hvite delene av vårløken og de skivede gule løken i woken. Stek i 2-3 minutter til løken begynner å mykne og de aromatiske duftene frigjøres. Tilsett doubanjiang og stek i ytterligere ett minutt til oljen får en dyp rød farge.
⏱️ 1 minute - 5
Tilbered grønnsakene: Øk varmen til høy. Tilsett potetskivene i woken og stek i 2-3 minutter til de begynner å mykne og bli lett gyllen. Tilsett selleri og sopp, og fortsett å steke i ytterligere 3-4 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Hvis woken virker for tørr, tilsett en skvett kyllingkraft.
⏱️ 4-5 minutes - 6
Bland og ferdigstill: Tilsett den stekte kyllingen tilbake i woken. Tilsett mørk soyasaus, resterende lys soyasaus, resterende shaoxingvin, sukker og kyllingkraft. Rør godt for å dekke alle ingrediensene. Kok i 3-4 minutter, slik at sausen reduseres og fester seg til kyllingen og grønnsakene. Visp sammen de resterende 2 spiseskjeene (30 ml) vann med de resterende 2 spiseskjeene (24 g) maisstivelse i en liten bolle for å lage en jevn blanding. Hell blandingen i woken og rør raskt til sausen tykner litt, ca. 30 sekunder. Vær forsiktig så det ikke blir for tykt. Bland inn den reserverte tørkede chilien og szechuanpepperkornene, og de grønne delene av vårløken. Rør for å blande.
⏱️ 2 minutes - 7
Servering: Overfør Gan Guo til en serveringsfat eller en forvarmet tørr gryte hvis tilgjengelig. Pynt med ristede sesamfrø, om ønskelig. Server umiddelbart med dampet ris.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mildere rett, reduser antallet tørkede chilier eller fjern frøene.
- ✓Sørg for at alle ingrediensene er kuttet i like store biter for jevn steking.
- ✓Ikke stek kyllingen eller grønnsakene for lenge; de bør beholde litt sprøhet.
- ✓Hvis du ikke har en wok, vil en stor stekepanne med tykk bunn også fungere.
- ✓Juster mengden szechuanpepperkorn for å kontrollere nivået av 'mala' (den nummende følelsen).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Proteinerstatning: Bytt ut kylling med tynt skivet svinebuk, biff, reker eller fast tofu (stekt til sprø).
- Grønnsakstilsetninger: Inkluder andre grønnsaker som lotusrot skiver, bønnespirer, bambusskudd eller blomkålfloretter.
- Sterkere versjon: Tilsett mer tørket chili eller en klype chiliflak for ekstra hete.