Cong You Bing(Cong You Bing (Kinesiske vårløkpannekaker))
Chinese Scallion Pancakes
Cong You Bing, eller kinesiske vårløkpannekaker, er et populært salt flatbrød kjent for sitt vidunderlig sprø ytre og møre, lagdelte indre. Disse allsidige pannekakene er en populær gatemat og hjemmelaget rett over hele Kina, feiret for sin aromatiske vårløksmak og tilfredsstillende seighet.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(Omtrent 300g. Ikke bruk brødmel.)
- 200 ml Kokende vann(Omtrent 120ml)
- 1 cup Kaldt vann(Omtrent 80ml, pluss mer om nødvendig)
- 4 tbsp Salt(Delt)
- 1 tsp Vårløk(Finhakket, primært grønne deler)
- 4-6 tbsp Nøytral matolje(Til pensling og steking i panne, pluss mer til vårløkoljepastaen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: Bland 2,5 dl hvetemel og 1 ts salt i en stor bolle. Lag en grop i midten og hell i 1,2 dl kokende vann. Rør raskt med spisepinner eller en slikkepott til en rufsete masse dannes. Tilsett gradvis 0,8 dl kaldt vann, bland til deigen akkurat samler seg. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna i 3-5 minutter til den danner en relativt glatt kule. Dekk deigen med et fuktig klede eller plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Lag vårløkoljepastaen: Mens deigen hviler, lag fyllet. Bland 2 ss mel, 0,5 ts salt og eventuelt 1 ts kinesisk femkrydderpulver i en liten bolle. Varm 2 ss nøytral matolje (og eventuelt 2 ss ristet sesamolje) i en separat liten kasserolle over middels varme til den skimrer. Hell forsiktig den varme oljen i melblandingen og visp til en jevn, tykk pasta dannes. Sett til side for å avkjøle litt.
⏱️ 5 minutes - 3
Del og hvil deigen: Etter hvile, kna deigen i ytterligere ett minutt. Del den i 4 like store deler. Pensle hver del lett med olje, dekk dem til, og la dem hvile i ytterligere 15-20 minutter. Denne hvileperioden gjør deigen mer medgjørlig for kjevling.
⏱️ 15 minutes - 4
Form pannekakene: Pensle arbeidsflaten lett med olje eller bruk en veldig liten mengde mel. Ta en deigdel og kjevle den ut til et tynt rektangel, omtrent 25x20 cm. Smør et tynt, jevnt lag med vårløkoljepasta over deigen, og la det være en liten kant. Dryss rikelig med finhakket vårløk over. Start fra en av de lengste sidene og rull deigen tett sammen til en pølse, og press ut luften etter hvert. Krøll pølsen til en spiral- eller snurreform, og fest enden under. Flat forsiktig den spiralformede deigen ut med håndflaten eller en kjevle til en skive på ca. 13-15 cm i diameter. Gjenta med de resterende deigdelene.
⏱️ 5 minutes per pancake - 5
Stek pannekakene i panne: Varm 2 ss nøytral matolje i en stor stekepanne over middels varme. Legg forsiktig én pannekake i den varme oljen. Stek i 2-3 minutter per side, eller til den er gyllenbrun og sprø. Bruk en stekespade til å forsiktig trykke ned på pannekaken av og til, spesielt i midten, for å sikre jevn steking og for å fremme flakhet. Tilsett mer olje etter behov for påfølgende pannekaker. Om ønskelig kan de ferdigstekte pannekakene kuttes i biter før servering.
⏱️ 10 minutes - 6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en kombinasjon av kokende og kaldt vann til deigen gir en balanse mellom mørhet og seighet.
- ✓Sørg for at vårløkoljepastaen smøres tynt og jevnt for å fremme tydelige lag.
- ✓Unngå å bruke for mye mel når du kjevler ut deigen; en lett oljet overflate foretrekkes ofte for å forhindre seighet.
- ✓Stek over middels varme for å oppnå en gyllenbrun, sprø utside uten å svi innsiden.
- ✓For ekstra smak kan en liten mengde ristet sesamolje tilsettes vårløkoljepastaen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre finhakkede aromatiske ingredienser som hvitløkgressløk (jiucai) sammen med eller i stedet for vårløk.
- Tilsett et dryss ristede sesamfrø til vårløkfyllet for ekstra tekstur og nøttesmak.
- For en rikere smak kan noen tradisjonelle oppskrifter bruke ister som erstatning for eller i tillegg til vegetabilsk olje i pastaen og til steking.