Wu Gok(Wu Gok (Sprø Taro-kuler))
Cantonese Taro Puffs
Wu Gok, også kjent som sprø taro-kuler, er en elsket kantonesisk dim sum-klassiker. Disse delikate dumplingene har et unikt teksturert, blonderikt ytre som sveller dramatisk når de friteres, og omslutter et smakfullt og ofte kjøttfullt fyll. Kontrasten mellom det knasende sprø skallet og den myke, kremete taro-interiøret gjør dem til en svært ettertraktet forrett eller snack.
🧂 Ingredienser
- 500 g Taro rot(ca. 600 g, skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger)
- 60 g Vann(til damping av taro)
- 60 g Hvetestivelse(pluss ekstra til bestøvning)
- 200 g Fett(eller vegetabilsk matfett, romtemperert)
- 30 g Salt(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Sukker(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Bakepulver(valgfritt, for ekstra luftighet)
- 1 tbsp Kvernet svinekjøtt(ca. 150 g)
- 1 tsp Shiitake sopp(tørket, rehydrert og finhakket)
- 0.25 tsp Gulrot(finhakket)
- 0.5 tsp Reker(skrelt, renset og finhakket)
- 0.25 tsp Kantonesisk pølse(finhakket (valgfritt, kan erstattes med annen smakfull pølse))
- 4 cups Hvitløk(finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag taro-deigen: Damp taro-terningene i ca. 20-25 minutter, eller til de er møre. Mos den dampede taroen grundig i en stor bolle til den er en jevn puré. Bland hvetestivelsen med 200 ml kokende vann i en separat bolle, og rør til en tykk, pastaaktig deig dannes. Tilsett denne hvetestivelsesblandingen til den moste taroen sammen med fettet (eller matfettet), salt, sukker og bakepulver (hvis du bruker det). Elt blandingen for hånd eller med en kjøkkenmaskin på lav hastighet til en myk, smidig og ikke-klebrig deig dannes. Dekk til deigen og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter til en time for å stivne.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
Lag fyllet: Varm 1 spiseskje matolje i en wok eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek til det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett kvernet svinekjøtt og stek, bryt det opp, til det ikke lenger er rosa. Rør inn finhakket shiitake-sopp, gulrot, finhakket kantonesisk pølse (hvis du bruker det) og stek i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett finhakkede reker og stek til de akkurat blir rosa. Deglaser med en skvett kinesisk matlagingsvin om ønskelig. Rør inn østerssaus, soyasaus, mørk soyasaus, sesamolje og hvit pepper. Visp sammen maisstivelse og 2,5 spiseskjeer vann i en liten bolle for å lage en saus. Hell sausen i fyllblandingen og rør kontinuerlig til den tykner. Fjern fra varmen og la fyllet avkjøles helt. For best resultat, avkjøl fyllet i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller helst over natten.
⏱️ 15 minutes - 3
Form dumplingene: Del den avkjølte taro-deigen i 12 like store deler. Rull hver del til en kule, og flat den deretter ut til en skive ca. 10-12 cm i diameter. Strekk kantene forsiktig for å danne en koppformet form, med midten litt tykkere enn kantene. Legg ca. 1-1,5 spiseskjeer av det avkjølte fyllet i midten av hver taro-deigkopp. Samle forsiktig kantene av deigen oppover og klem for å forsegle fyllet helt, slik at det ikke lekker. Rull den forseglede dumplingen forsiktig til en jevn kule eller en lett oval form.
⏱️ 25 minutes - 4
Stek dumplingene: Varm ca. 7 dl matolje i en dyp wok eller gryte med tykk bunn til 165-170°C. Det er avgjørende å opprettholde denne temperaturen for riktig heving. Senk forsiktig noen dumplings ned i den varme oljen ved hjelp av en hullsleiv eller sil, og pass på å ikke overfylle gryten. Stek i 3-4 minutter, snu dem forsiktig av og til, til de sveller betydelig og utvikler et gyllent, blonderikt ytre. Hvis oljetemperaturen synker for lavt, kan deigen skalle; hvis den er for høy, kan skorpen brenne før den sveller. Fjern de friterte dumplingene fra oljen og la dem renne av på en rist over tørkepapir for å absorbere overflødig fett.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av fersk, stivelsesrik taro gir best tekstur til deigen. Frossen taro kan brukes, men kan gi en mindre luftig deig.
- ✓Sørg for at fyllet er helt avkjølt før forming forhindrer at taro-deigen blir for myk og vanskelig å håndtere.
- ✓Oljetemperaturen er avgjørende for å oppnå det karakteristiske blonderike, svulmende ytre. Bruk et termometer for å opprettholde riktig område.
- ✓Ikke overfyll gryten når du steker; stek i omganger for å la dumplingene svulme jevnt og forhindre at oljetemperaturen synker for mye.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og rekene og bruk en blanding av finhakket sopp (shiitake, øre). gulrot, bambusskudd og fast tofu.
- Eksperimenter med forskjellige fyll, som finhakket char siu (kinesisk BBQ-svinekjøtt), andekjøtt eller til og med et søtt fyll som lotuspaste for en dessertvariant.