Hui Guo Rou(Hui Guo Rou (Dobbelttilberedt Svinekjøtt))
Twice-Cooked Pork
Hui Guo Rou, som betyr 'tilbake til woken svinekjøtt', er en typisk Sichuan-rett kjent for sin rike, salte og lett krydrede smaksprofil. Denne elskede retten viser en dyktig transformasjon av svinekjøtt gjennom en to-trinns kokeprosess, som resulterer i mørt kjøtt med deilig sprø kanter, alt dekket av en dypt smakfull saus.
🧂 Ingredienser
- 400 g Svinekjøtt (sideflesk)(Omtrent 680g, helst med god balanse mellom fett og magert kjøtt (rundt 50/50 forhold), med svor. Hvis fettinnholdet er veldig høyt, trim litt.)
- 2 medium Vann(Til koking av svinekjøttet)
- 2 tbsp Ingefær(Ca. 15g)
- 1 tbsp Shaoxingvin(Valgfritt, til koking av svinekjøttet)
- 1 tbsp Matolje(Peanøtt-, raps- eller annen olje med høyt røykpunkt)
- 4 cloves Vårløk(Hvite og grønne deler holdes adskilt, skåret diagonalt i ca. 1,25 cm biter. Vanlig løk kan erstattes.)
- 1 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 tbsp Røde chili(Skåret tynt diagonalt. Juster mengden basert på kryddertoleranse. Hollandsk chili brukes ofte.)
- 1 inch piece Sterk fermentert bondebønnepasta (Doubanjiang)(Dette er nøkkelingrediensen for autentisk smak. Pixian doubanjiang foretrekkes.)
- 1-2 tbsp Østerssaus(Tilfører dybde og umami)
- Enough to cover pork Mørk soyasaus(For farge og en anelse sødme)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Første tilberedning: Klargjør svinekjøttet: Legg hele stykket svinekjøtt i en gryte med nok vann til å dekke det helt. Tilsett ingefærskivene og Shaoxingvin (hvis du bruker det). Kok opp, reduser deretter varmen til småkoking, dekk til og kok i 15-20 minutter, eller til en spisepinne lett kan trenge gjennom kjøttet. Målet er å delvis tilberede det og smelte av noe fett, ikke å koke det helt ferdig.
⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling) - 2
Kjøl ned og skjær svinekjøttet: Ta forsiktig svinekjøttet ut av det varme vannet og legg det umiddelbart i en bolle med isvann. Denne raske nedkjølingen hjelper til med å stramme opp kjøttet og fettet, noe som gjør det mye lettere å skjære tynt. Når det er helt avkjølt, tørk det godt og skjær svinekjøttet tynt på tvers av fibrene, sikt på skiver ca. 2-3 mm tykke.
⏱️ 5 minutes - 3
Andre tilberedning: Surr aromatiske ingredienser: Varm 1 ss matolje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme til den er skinnende. Tilsett finhakket hvitløk, skivet rød chili og de hvite delene av vårløken. Surr i ca. 1-2 minutter til det dufter godt og vårløken begynner å mykne.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Stek svinekjøttet: Tilsett det tynt skivede svinekjøttet i woken med de aromatiske ingrediensene. Surr i 2-3 minutter, eller til kantene på svinekjøttskivene begynner å bli sprø og gyllenbrune. Denne stekingen på høy varme er avgjørende for å utvikle tekstur.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Lag sausen: Skyv svinekjøttet og grønnsakene til sidene av woken, og lag en grop i midten. Tilsett doubanjiang i den varme oljen i midten og surr i ca. 30 sekunder til den blir duftende og oljen blir rødlig. Tilsett deretter østerssaus, mørk soyasaus og sukker i midten. Rør kort for å blande med doubanjiang.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Bland og ferdigstill: Bland svinekjøttet og grønnsakene tilbake i sausen, og sørg for at alt er jevnt dekket. Surr i ytterligere 1-2 minutter. Tilsett de grønne delene av vårløken og surr i ett minutt til de akkurat har wiltet, men fortsatt er livlige. Smak til og tilsett en klype salt om nødvendig, men vær forsiktig da sausene allerede er salte. Ta av varmen umiddelbart.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere skjæring, kjøl ned det kokte svinekjøttet i kjøleskapet i minst 1-2 timer, eller til og med over natten, til det er veldig fast.
- ✓Bruk en wok eller en godt krydret støpejernspanne over høy varme for best stekeresultat og for å oppnå den karakteristiske 'wok hei' (wokens pust) smak.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker svinekjøttet; stek i porsjoner om nødvendig for å sikre god bruning og sprøhet.
- ✓Kvaliteten på din doubanjiang påvirker sterkt den endelige smaken. Søk etter autentisk Pixian doubanjiang for den beste smaken.
- ✓Juster mengden rød chili for å kontrollere heten. For en mildere versjon, fjern frøene før du skjærer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som tynt skåret kål, paprika eller hvitløksskudd under steking for ekstra tekstur og smak.
- Noen oppskrifter inkluderer fermenterte svarte bønner (douchi) for et ekstra lag av salt umami. Tilsett dem sammen med doubanjiang.
- For en litt annen smaksprofil, kan en liten mengde Tianmianjiang (søt hvetepasta) tilsettes sammen med doubanjiang.