Brazo de Reina
Queen's Arm Cake
Brazo de Reina, som betyr «Dronningens arm», er en elsket colombiansk rullekake, ofte servert som en festdessert. Den delikate, luftige kaken omslutter en søt, kremet fylling, noe som gjør den til en herlig godbit for spesielle anledninger og daglig nytelse.
🧂 Ingredienser
- 5 Egg(romtempererte, separert)
- 150g Sukker(pluss 2 ss til eggehviter)
- 100g Vaniljeekstrakt(Sifted to ensure a light texture.)
- 200g Hvetemel(siktet)
- For dusting Bakepulver(For a decorative finish.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 175°C. Forbered et stekebrett på ca. 33x43 cm ved å smøre det og kle det med bakepapir, deretter smøre bakepapiret. I en stor bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser til de skummer. Tilsett saltet og fortsett å piske til det dannes stive topper. Sett til side. I en annen bolle, pisk eggeplommene til de er lyse og lysere i fargen. Tilsett gradvis 3/4 kopp sukker og vaniljeekstrakt, og pisk til det er godt blandet.
⏱️ 15 minutes - 2
I en separat liten bolle, visp sammen siktet hvetemel og bakepulver. Vend forsiktig omtrent en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i eggeplommene for å gjøre blandingen lettere. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene i to omganger, og vær forsiktig så du ikke slår luften ut av blandingen. Til slutt, vend forsiktig inn mel- og bakepulverblandingen til det akkurat er blandet, og sørg for at det ikke er klumper igjen.
⏱️ 12-15 minutes - 3
Spre røren forsiktig jevnt utover det forberedte stekebrettet, og sørg for at den når alle hjørner og danner et tynt, ensartet lag. Stek i 10-12 minutter, eller til kaken er gyllenbrun og spretter tilbake når den berøres lett. Ikke overstek, da dette kan gjøre kaken utsatt for sprekker.
⏱️ 10 minutes - 4
Mens kaken steker, legg et rent kjøkkenhåndkle på en flat overflate og dryss det sjenerøst med melis. Når kaken er tatt ut av ovnen, la den avkjøles i ca. 2 minutter. Inverter deretter kaken forsiktig over det forberedte håndkleet. Skrell forsiktig av bakepapiret.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 5
Begynn fra en av de kortere endene, rull kaken og håndkleet forsiktig sammen til en loggform. Legg den sammenrullede kaken med skjøten ned på en rist og la den avkjøles helt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle ingrediensene til kaken, spesielt egg, er romtempererte for optimalt volum når de piskes.
- ✓Ikke overmiks røren etter at de tørre ingrediensene er tilsatt eggehvitene, da dette vil resultere i en tett kake.
- ✓En litt understekt kake vil være mer formbar og mindre sannsynlig å sprekke når den rulles.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et rikere fyll, tilsett en spiseskje eller to med dulce de leche i pisket krem.
- Tilsett finhakkede ristede valnøtter eller revet kokos til fyllet sammen med jordbærene.
- Erstatt jordbærfyllet med din favoritt fruktkonserv, som guava- eller ananasjam.