Carantanta(Sopa de Carantanta)
Crispy Corn Crust
Sopa de Carantanta er en solid og tradisjonell suppe som stammer fra Cauca-regionen i Colombia, spesielt Popayán. Den inneholder sprø maisdeigfriteringer (carantantas) som småkoker i en smakfull buljong med poteter og aromatiske urter, og legemliggjør en ressurssterk kulinarisk tradisjon forankret i bruk av rester av maaldeig.
🧂 Ingredienser
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) Oksebein eller ribbe(til buljong)
- To taste Vann(til buljong)
- 1 tablespoon Ferdigkokt hvit maisgrøt (masarepa)(til carantantas)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buljongen: Ha oksebein eller ribbe og 10 kopper vann i en stor gryte. Tilsett 1/2 teskje salt. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i minst 1 time, eller til en smakfull buljong er oppnådd. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten. Sil av buljongen og sett til side, kast beina.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
Lag carantantas-deigen: Bland 2 kopper varmt vann med 1 spiseskje salt og 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en bolle. Rør gradvis inn den ferdigkokte maisgrøten til en sammenhengende deig dannes. Kna kort til den er glatt. La deigen hvile i ca. 15-20 minutter.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Form og friter carantantas: Del deigen i små porsjoner, ca. 1,5 spiseskjeer hver. Rull hver porsjon til en kule mellom håndflatene dine. Legg hver kule mellom to stykker plastfolie eller bakepapir og flat den veldig tynt ut, nesten til det ugjennomsiktige punktet. Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olje i en dyp panne eller gryte til 175°C (350°F). Friter forsiktig de tynne deigrundene i omganger i ca. 2-3 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø. La dem renne av på tørkepapir.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Sett sammen suppen: Ha potetene og bunten med aromater (bouquet garni) i gryten med den silte oksebuljongen. Rør inn hogao hvis du bruker det. Kok opp og la det småkoke i 25-30 minutter, eller til potetene er møre.
⏱️ Ready to serve
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du ikke finner ferdigkokt hvit maisgrøt (masarepa), kan du erstatte med fin maisgrøt, men teksturen på carantantasene kan variere.
- ✓For enda sprøere carantantas, kan du lett fritere dem på nytt rett før du tilsetter dem i suppen.
- ✓Kvaliteten på oksebuljongen påvirker suppens smak betydelig. Bruk av bein eller ribbe av god kvalitet gir en rikere buljong.
- ✓Aromater (bouquet garni) er avgjørende for å gi buljongen tradisjonell colombiansk smak. Ikke hopp over dette trinnet.
- ✓Carantantas kan også nytes som snacks alene, lignende tortillachips.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere suppe kan kyllingkraft eller grønnsakskraft brukes i stedet for oksebuljong.
- Noen oppskrifter inkluderer tynt skivet grønn plantain (fritert eller kokt) som tilsettes suppen sammen med potetene.
- For en sterkere smak kan en finhakket habanero eller ají-pepper tilsettes hogaoen eller direkte i suppen.