Carimañola
Carimañola er en elsket, salt fritter som stammer fra Colombias karibiske kyst og Panama, ofte nytes til frokost, som en snack eller en forrett. Den har en mør deig laget av yuca (kassava) som omslutter en smakfull fylling, typisk krydret kjøttdeig, som deretter friteres til en deilig gyllen sprøhet. Navnet i seg selv antas å stamme fra urfolksord som betyr glede og deilig mat, noe som gjenspeiler tilfredshetheten denne retten gir.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Yuca (kassava)(fersk eller frossen, skrelt og delt i biter)
- 300 g Salt(delt, pluss mer til koking av yuca)
- 1/2 cup Smør(usaltet)
- 2 Egg(lett pisket)
- 4 cups Hvetemel(pluss mer om nødvendig)
- to taste Olivenolje(til fyllingen)
- to taste Gul løk(finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered yuca-deigen: Legg yuca-bitene i en stor kjele og dekk med vann. Tilsett ca. 1 teskje salt. Kok opp på sterk varme, reduser deretter til middels lav varme, dekk til og la småkoke i 15-20 minutter, eller til yucaen er mør nok til å stikkes i med en gaffel. Hell av vannet grundig og la det avkjøles litt til det er behagelig å håndtere.
⏱️ 30 minutes - 2
Når den er avkjølt, fjern eventuelle fibrøse kjerner fra midten av hver yuca-bit. Mos yucaen i en bolle med en potetmoser eller hendene til den danner en glatt, sammenhengende deig. Bland inn smør, det resterende 1 teskje salt, det piskede egget og de 2 spiseskjeene mel. Bland godt til alt er kombinert. Hvis deigen føles for klissete, tilsett litt mer mel, en teskje om gangen, til den er håndterbar.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilbered fyllingen: Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket gul løk og finhakket hvitløk, og stek til løken er gjennomsiktig, ca. 3-4 minutter. Tilsett den magre kjøttdeigen, og bryt den opp med en skje. Stek til den er brunet. Rør inn tomatpuré, spisskummen, røkt paprika, tørket oregano og svart pepper. Stek i ytterligere 2 minutter, rør for å kombinere smakene.
⏱️ 15 minutes - 4
Ta fyllingen av varmen og sett til side for å avkjøles helt. Dette er viktig for å hindre at deigen blir for myk når du setter sammen carimañolaene.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at yucaen er kokt til den er mør, men ikke grøtete, da overkokt yuca kan gjøre deigen for myk og vanskelig å håndtere.
- ✓Det er avgjørende å avkjøle fyllingen helt før sammensetning for å opprettholde yuca-deigens integritet.
- ✓Å smøre hendene lett når du former carimañolaene vil forhindre at den klissete deigen fester seg.
- ✓Ikke overfyll frityrkokeren; fritering i porsjoner sikrer jevn tilberedning og et sprøtt ytre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et vegetarisk alternativ, fyll carimañolaene med smuldret queso fresco, revet kylling eller en blanding av sautert grønnsaker.
- Eksperimenter med forskjellige krydder i fyllingen, som en klype malt achiote for farge eller en anelse ají chombo for hete.
- Server med en side av ají picante (sterk saus) eller en fersk koriander-lime saus for ekstra smak.