Fritanga Colombiana
Fritanga Colombiana, også kjent som Picada, er en festlig colombiansk tallerken med et mangfold av stekte kjøttretter, pølser og rotgrønnsaker. Det er en typisk rett å dele, som legemliggjør den felles ånden og de rike kulinariske tradisjonene i Colombia, og nytes ofte i helgene og under sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 500g Svinekoteletter(ca. 1 kg, skåret i individuelle koteletter eller mindre biter)
- 4 links Chorizo(Colombiansk type, skåret i 2,5 cm biter)
- 4 links Svinebuk (Chicharrón)(skåret i munnfull-store biter)
- 500g Blodpølse (Morcilla)(skåret i ca. 2,5 cm tykke skiver)
- 300g Yuca(skrelt og skåret i biter som kan friteres)
- 4 Papa Criolla (Kreative poteter)(små, gule poteter, skrubbet rene)
- Sufficient for deep frying Grønne bananer(til å lage patacones)
- To taste Modne bananer(skåret på langs for steking eller grilling)
- For serving Vegetabilsk olje(eller smult)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner svinekjøttet: Bland svinekotelettene, finhakket hvitløk, malt spisskummen og svart pepper i en stor bolle. Bland godt for å dekke kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3 timer, eller helst over natten, for at smakene skal utvikle seg.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered yuca og papa criolla: Mens svinekjøttet marinerer, skrell yucaen og kutt den i tykke, friterbare biter. For papa criolla, skrubb dem bare rene; de er små nok til å friteres hele. Sett til side.
⏱️ 20 minutes - 3
Lag patacones: Skrell de grønne bananene og kutt dem i tykke skiver (ca. 4 cm). Friter disse skivene i varm olje til de er lett gylne. Ta dem ut av oljen, legg dem på et skjærebrett og press dem flate med en patacón-presse eller bunnen av et tungt glass. Friter dem igjen til de er gylne og sprø. La dem renne av seg på tørkepapir og salt lett. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 4
Stek kjøttet: Varm opp en generøs mengde vegetabilsk olje eller smult i en stor, dyp stekepanne eller gryte over middels høy varme til ca. 175°C. Tilsett forsiktig de marinerte svinekotelettene og stek til de er gylne og gjennomstekte, ca. 15-20 minutter. Ta dem ut og la dem renne av seg på tørkepapir. I samme olje, stek chorizobitene til de er brunet og gjennomstekte. Ta dem ut og la dem renne av seg. Deretter, stek svinebukbitene (chicharrón) til de er puffet opp og sprø. Ta dem ut og la dem renne av seg. Til slutt, stek morcilla-skivene til de er gjennomvarme og lett sprø på kantene. Ta dem ut og la dem renne av seg.
⏱️ 20 minutes - 5
Stek yuca og papa criolla: I samme olje (eller ny olje hvis ønskelig), stek yuca-bitene til de er gyllenbrune og møre. Ta dem ut og la dem renne av seg. Stek papa criolla til de er møre og lett gylne. Ta dem ut og la dem renne av seg.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered stekte modne bananer: I en egen panne med litt olje eller smør, stek de skivede modne bananene over middels varme til de er karamelliserte og gyllenbrune på begge sider. Alternativt kan de grilles.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at frityroljen har riktig temperatur før du tilsetter ingredienser for å oppnå sprø resultater uten for mye fett.
- ✓For en mindre fet versjon, kan noen komponenter som svinekoteletter bakes eller grilles etter marinering.
- ✓Piquen eller koriander-lime salsaen anbefales sterkt for å bryte gjennom rikheten av de friterte elementene.
- ✓Fritanga nytes best umiddelbart etter tilberedning for å opprettholde optimal tekstur og temperatur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre tradisjonelle colombianske pølser som longaniza eller morcilla for et enda mer omfattende fat.
- Inkluder grillet maiskolbe (mazorca) eller kokte poteter (papa salada) som ekstra tilbehør.
- For en 'vitamin Ch'-opplevelse, vurder å tilsette stekte biff- eller svinetarm (chunchullo/chunchurria).