Bandeja Paisa
Bandeja Paisa, som betyr 'Paisa-fat', er en monumental colombiansk rett som stammer fra Antioquia-regionen. Det er en solid, mangfoldig fest servert på et stort fat, som symboliserer regionens landbruksrikdom og varme gjestfrihet. Denne ikoniske retten er en feiring av rike smaker og teksturer, dypt forankret i colombiansk kultur.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Røde bønner (Cargamanto eller lignende)(Bløtlagt over natten)
- 400 g Hvit ris(Kokt etter anvisning på pakken)
- 1 piece Sideflesk (til Chicharrón)(Med svor, skåret i tykke strimler eller terninger)
- 400 g Kjøttdeig(Krydret med salt og pepper)
- 4 links Colombiansk Chorizo(Prikket med en gaffel)
- 4 Egg(Til steking med rennende plomme)
- 2 cups Moden Banan (Plantain)(Skåret i lengderetningen eller i tykke skiver)
- 2 Avokado(Skivet)
- 4 Arepas(Ferdigkjøpt eller hjemmelaget)
- 1 Hogao (Tomat- og løksaus)(Se steg 2 for tilberedning)
- 1 cup Vegetabilsk olje(Til steking)
- as needed tbsp Salt(Etter smak)
- to taste Svart pepper(Etter smak)
- to taste Spisskummen(Valgfritt, til bønner)
- 1 tsp Hvitløk(Finhakket, til hogao)
- 2 cloves Løk(Finhakket, til hogao)
- 1/2 medium Tomat(Skrellet og terninger, til hogao)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilberedning av bønner: Skyll de bløtlagte røde bønnene og legg dem i en stor gryte med nok friskt vann til å dekke med ca. 5 cm. Kok opp til fosskok, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i 1 til 1,5 timer, eller til de er møre. Hell av mesteparten av vannet, men spar ca. 0,5 dl. Krydre med salt og eventuelt spisskummen.
⏱️ 2 hours - 2
Tilberedning av Hogao: Mens bønnene koker, varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og finhakket hvitløk, og stek til de er myke og duftende, ca. 5 minutter. Rør inn tomatterninger og kok til de brytes ned til en saus, ca. 10-15 minutter. Krydre med salt og pepper. Dette er din hogao.
⏱️ 20 minutes - 3
Tilberedning av Chicharrón: Legg sidefleskstrimlene eller terningene i en kald stekepanne. Stek over middels-lav varme, slik at fettet smelter langsomt i ca. 15-20 minutter, til fleskebitene er gyllenbrune og sprø. Ta chicharrónen ut av pannen og la den renne av på tørkepapir. Ta vare på det smeltede fleskefettet til andre matlagingstrinn.
⏱️ 20 minutes - 4
Steking av kjøttdeig og chorizo: I samme panne som chicharrónen (eller en egen panne med litt spart fleskefett eller fersk olje), stek den krydrede kjøttdeigen til den er brunet og smuldrete, ca. 8-10 minutter. Ta ut kjøttet og sett til side. Legg de prikkede chorizoen i pannen og stek, vend av og til, til de er brunet og gjennomstekte, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 20 minutes - 5
Steking av banan: Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en ren stekepanne over middels-høy varme. Tilsett forsiktig bananskivene og stek til de er gyllenbrune og karamelliserte på begge sider, ca. 3-4 minutter per side. Ta ut og la renne av på tørkepapir.
⏱️ 10 minutes - 6
Steking av egg: I samme panne (eller en ren panne med litt olje), stek eggene speilegg til ønsket konsistens. Krydre med et lite dryss salt.
⏱️ 15 minutes - 7
Oppvarming av Arepas: Hvis du bruker ferdigkjøpte arepas, varm dem opp etter anvisning på pakken, vanligvis ved å varme dem i en tørr stekepanne eller på en takke til de er lett gylne og gjennomvarme.
⏱️ 10 minutes - 8
Sammenstilling av bønner og hogao: Rør ca. halvparten av den ferdige hogaoen inn i de kokte bønnene. La småkoke i ytterligere 5-10 minutter for å la smakene sette seg.
⏱️ 5 minutes - 9
Konstruksjon av fatet: På hvert store serveringsfat eller brett, legg en raus porsjon med kokt hvit ris. Ved siden av risen, legg en porsjon med bønne- og hogao-blandingen. Anrett chicharrón, stekt kjøttdeig, chorizo, stekte bananskiver, skivet avokado og en varm arepa på fatet rundt ris og bønner. Topp risen eller bønnene med et nylig stekt egg.
⏱️ 5 minutes - 10
Server umiddelbart: Bandeja Paisa nytes best varm. Server de ferdige fatene umiddelbart, og oppmuntre gjestene til å blande og matche komponentene i hver bit.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av bønnene over natten er avgjørende for jevn koking og møre resultater.
- ✓Bruk av modne bananer (med flekker på skallet) vil gi den søteste, mest karamelliserte smaken når de stekes.
- ✓Smelt sidefleskefettet langsomt for å oppnå perfekt sprø chicharrón.
- ✓Tilbered hogao og bønner på forhånd for å redusere stress på selve dagen.
- ✓En skvis fersk limesaft over avokadoen og kjøttet rett før servering kan lyse opp smakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon, erstatt noe av kjøttet med grillet kyllingbryst eller fisk.
- Noen oppskrifter inkluderer 'morcilla' (blodpølse); dette kan legges til hvis det er tilgjengelig og ønskelig.
- I noen regioner brukes 'patacones' (dobbeltstekte grønne bananer) i stedet for søte stekte bananer.